Mirepoix yra daržovių mišinys, naudojamas kaip daugelio prancūziškų patiekalų pagrindas. Mirepoix yra sriubų, troškintų patiekalų, troškinių ir daugybės kitų maisto produktų pagrindas, o kartais vadinamas prancūzų virtuvės „šventąja trejybe“. Daugelis virtuvių turi tam tikrą daržovių ir prieskonių mišinį, panašų į mirepoix, atspindintį faktą, kad nacionalinės virtuvės dažnai remiasi nedidele grupe pažįstamų skonių, naudojamų įvairiais novatoriškais būdais.
Gryniausia mirepoix susideda iš svogūnų, salierų arba salierų ir morkų santykiu 2:1:1. Daržovės supjaustomos kubeliais arba susmulkinamos smulkiai ir kuo tolygiau, o keptuvėje pakepinamos svieste prieš dedant kitus ingredientus, sukuriant sodrų skonį, kuris išryškės ruošiant patiekalą. Kai kurie virėjai į savo „mirepoix“ deda žolelių, taip pat galima pamatyti kubeliais supjaustytą mėsą, paprastai riebius mėsos gabalus, kurie keptuvėje paruduos ir traškūs.
Pasak legendos, mirepoix pavadintas XVIII amžiaus virėjo vardu, kuris gamino maistą Prancūzijos ambasadoriui. Tačiau dokumentais pagrįstas šio prieskonių mišinio naudojimas yra daug senesnis, ir nors Mirepoix šefas galėjo jį išpopuliarinti, jis tikrai nebuvo pirmasis, kuris jį panaudojo. Frankofoniški virėjai Amerikos pietuose, pavyzdžiui, Cajuns, savo šventosios Trejybės versijai naudoja mirepoix versiją, pagamintą iš salierų, svogūnų ir paprikų, o ne morkų.
Nors šie daržovių ingredientai gali skambėti paprastai, sviesto skrudinimas sukelia Maillardo reakciją, sukeldama įvykių pakopą. Ši reakcija yra atsakinga už daržovių skrudinimą ir minkštėjimą, tačiau taip pat išskiria natūralų cukrų, leidžiantį joms sukurti sudėtingą karamelizuotą skonį. Rudinant daržoves susidaro gausus aromatų ir skonių asortimentas, o šie skoniai įtraukiami į gatavą patiekalą. Be to, kad jis naudojamas pradžioje, mirepoix taip pat gali būti dedamas į patiekalą pabaigoje, kad atnaujintų skonį.
Prancūzų restoranuose mirepoix yra įprastas daiktas mise en place, paruoštų maisto produktų asortimente, kuris dedamas šalia virėjo stoties. Mirepoix naudojamas tiek daug, kad jį paruošti iš anksto yra daug prasmingiau nei šviežiai pjaustyti daržoves kiekvienam patiekalui, kuriam to reikia. Kai kurie prancūzų namų virėjai mirpoix taip pat laiko paruoštą naudoti šaldytuve, nes susmulkinus daržovės išliks kelias dienas.