Mobay sūris yra amerikietiškas sūris, kurio negalima painioti su standartiniais apelsinų sūriais, vadinamais „amerikietiškais“. Jis kilęs iš seno prancūziško sūrio gaminimo stiliaus. Pavadinimas Mobay yra Morbier, Prancūzijoje gaminamo pusiau minkšto sūrio, turinčio du sluoksnius, atskirtus valgomųjų pelenų sluoksniu, sugadinimas. Prancūziškas stilius gerokai skiriasi nuo amerikietiškos versijos. Jame naudojamas dviejų skirtingų rūšių karvės pienas, kad būtų sukurti du atskiri sūrio sluoksniai. Vienas sluoksnis yra sudarytas iš rytinio pieno, o antrasis – iš karvių pieno, gauto po pietų melžimo.
Teigiama, kad šį procesą sukūrė smulkūs ūkininkai, turintys ribotas pieno atsargas, kurie turėjo laukti iki popietės, kol užtektų pieno, kad visiškai užpildytų laukiantį sūrį. Jei pirmasis sluoksnis būtų paliktas neuždengtas, jis pradėtų formuotis pluta. Pelenai iš miško, pavyzdžiui, kadagio ar žolelių, buvo puikus būdas pašalinti plutos susidarymą, kad sūrio pelėsiai galėtų laukti antrojo pieno sluoksnio.
Mobay sūris yra įspūdinga prancūziško stiliaus versija. Užuot pasikliavę karvės pienu, amatininkai kuria sūrį, kuris yra vieno sluoksnio ožkos ir vieno sluoksnio avies pieno sūris. Gautas pusiau minkštas Mobay sūris yra labai įdomus ir gana įvairaus skonio derinys. Jis turi šiek tiek stipraus ožkos sūrio skonio, kurį švelnina avies sūrio sluoksnis, ir daugelis žmonių mėgsta šį skonį.
Sūrio gamintojai naudoja įvairias valgomųjų pelenų formules. Pavyzdžiui, kai kurie naudoja vynuogių vynmedžių pelenus, o tai suteikia sūriui subtilų ir dūminį sluoksnį. Kiti į pelenų atskyrimo tašką žiūri kaip į būdą iš tikrųjų gauti du sūrius už vieną. Kai kuriose vietose galite paprašyti žmonių „padalyti“ Mobay sūrį išilgai pelenų linijos, todėl iš esmės galite gauti ožkos ir avies sūrio gabalėlius.
Kita vertus, galite nusipirkti avies arba ožkos sūrio, jei jums labiau patinka vienas. Jei jums patinka abu, Mobay sūris išsprendžia jūsų problemą. Jis gerai tirpsta ir gali būti naudojamas ant picos viršaus, gali būti sutrupintas į salotas arba skanus sūrio pasirinkimas sūrio patiekalams. Jis puikiai dera su vaisiais, patiekiamas ant krekerių ir daugelis žmonių mano, kad Mobay sūris, patiekiamas su portveinu, yra puikus „desertas“ po vakarienės arba fantastiškas pirmasis patiekalas.