Mozzarella yra unikalus itališkas sūris, tradiciškai gaminamas iš vandens buivolių pieno, nors avių ir karvių pienas vis dažniau naudojamas dėl didelės sūrio paklausos ir riboto vandens buivolių pieno kiekio. Mocarela yra minkštas sūris, skirtas valgyti šviežias. Idealiu atveju mocarelą reikėtų suvalgyti per kelias valandas nuo pagaminimo, o skaniausias bus, jei suvalgysite per tris dienas. Atsiradus stabilizatoriams, galima įsigyti komerciniais tikslais apdorotos mocarelos, nors jos neprilygsta tikra, šviežia mocarela.
Mocarela Italijoje buvo gaminama šimtmečius, tačiau plačiai paplitusiu sūrio gaminiu ji tapo tik XX amžiuje, kai atsirado šaldymo ir greito transportavimo sistemos. Daugelis sūrio mėgėjų mano, kad geriausios mocarelos galima rasti tik Neapolyje, kur ji vis dar gaminama rankomis tradiciniu būdu. Tačiau daugybė sūrių gamintojų ir pieninių visame pasaulyje gamina mocarelą, o sūrį gana lengva pasigaminti ir namuose.
Mocarela paprastai būna suspenduota sūryme arba aliejaus tirpale, kad sūris būtų drėgnas ir šviežias. Jis turėtų būti suvalgytas per kelias dienas ir skanus lydomas ant picų, pjaustomas į riekeles salotoms ir daugeliui kitų kulinarinių reikmenų. Pats sūris labai švelnus, šiek tiek aštraus ir šiek tiek saldaus skonio, su stipriais pieniškais atspalviais. Tradicinė mocarela kartais atkeliauja išsiliejusi su pienu. Be to, kad mocarela parduodama tirpale pakabintuose rutuliuose, ji taip pat formuojama į rąstus ar virves, kuriuos galima pagardinti žolelėmis arba rūkyti.
Mocarela gaminama kaitinant pieną su šliužo fermentu, kad susidarytų varškė. Varškė atskiriama nuo išrūgų ir supjaustoma, kad būtų skatinamas papildomas nutekėjimas, o po to paliekama sustingti, kad jos pH būtų bent 5.2. Tada varškė patikrinama, ar ji yra paruošta „suktis“, įmedama į karštą vandenį. Varškė turi suminkštėti ir pradėti formuotis siūlais, rodančiais, kad jie paruošti minkyti. Jei varškė plyšta, ji nėra pakankamai rūgšti, todėl reikia palikti ilgiau pastovėti.
Jei varškė yra paruošta verpimui, ji suskaidoma į mažus gabalėlius, užpilant karštu vandeniu, ir minkoma. Mocarela pradės formuotis plonais blizgiais sluoksniais, kai ji bus užlenkta ant savęs ir galiausiai baigsis blizgančiu, tankiu sūrio rutuliu, kurį traukiant lengvai suirs. Jei sūris formuojamas į pynes ar virves, jis minkomas į ilgas juosteles, kurios vėliau audžiamos. Mocarela panardinama į šaltą vonią, kad išlaikytų formą, o prieš valgant keletą valandų ją galima laikyti sūryme arba aliejuje.
Komercinė mocarela gaminama panašiai, tačiau buvo įdėta stabilizatorių, kad sūris sėdėdamas netaptų per daug tirštas ar purus. Komercinė mocarela dažnai būna daug sausesnė nei tradicinio stiliaus ir dažnai būna šiek tiek guminė. Tai tikrai tinka kai kuriems tikslams, bet jei yra šviežios mocarelos arba virėjai turi laiko pasigaminti patys, tai geriau.