Mocarelos kotletai yra nedideli maltos mėsos rutuliukai, kurie buvo pagardinti arba sumaišyti su kitais ingredientais ir įdaryti nedideliu kiekiu mocarelos sūrio. Mėsos kukulius galima paruošti tradiciniu itališku stiliumi su prieskoniais, tokiais kaip petražolės, raudonėliai ir džiūvėsėliai, o po to lėtai virti pomidorų padaže, kol iškeps. Jie taip pat gali būti pagaminti iš muskato, kvapiųjų pipirų ir svogūnų ir patiekiami rudame padaže su kiaušinių makaronais. Mocarelos sūris, esantis mėsos kukuliuko viduje, suteikia subtilų sūrio skonį, kuris paprastai yra pakankamai neutralus, kad būtų tinkamas beveik bet kokiam pikantiškam patiekalui.
Mocarelos sūrio tipas, naudojamas gaminant mocarelos kotletus, gali turėti tam tikrą poveikį gatavam produktui. Mėsos kukuliai užtruks, todėl labai vandeningas mocarelos sūris gali taip greitai ištirpti, kad iš tikrųjų pradės slinkti iš kotletų, liks iš dalies tušti sūrio baloje. Vienas iš būdų, kaip to išvengti, yra naudoti mažai drėgną mocarelą, kad ji ištirptų ir išliktų šiek tiek tirštesnė. Buivolių mocarelos, rūkytos mocarelos ir daugelio komerciškai pagamintų bei supakuotų mocarelų drėgmės kiekis yra mažas.
Mocarelos kotlečiams gaminti naudojamos mėsos rūšis priklauso tik nuo virėjo skonio. Tradicinis pasirinkimas yra jautiena arba jautiena ir kiauliena. Šią mėsą galima papildyti ir nedideliu kiekiu veršienos. Galima naudoti kalakutieną arba vištieną, nors jos bus kiek trumpesnės kepimo trukmės ir ne tokio mėsiško skonio. Mėsa su prieskoniais, pvz., itališka dešra, gali būti labai naudinga, kai naudojama rūkyta mocarela, todėl ji gali neutralizuoti kartais stiprų dūmų skonį.
Daugelyje kotletų receptų naudojami rišikliai ir kiti ingredientai, padedantys išlaikyti mėsą kartu kepant. Tai gali būti naudinga mocarelos kotletams, nes tai padės suformuoti sienelę, kuri plečiasi mėsai kepant ir užfiksuos didžiąją dalį mocarelos viduje. Išmirkyti džiūvėsėliai ar išmirkytos duonos gabalėliai yra populiarus pasirinkimas. Kiaušinis taip pat gali padėti suformuoti vientisą mėsos kukulį, kuris kepdamas išlaikys formą.
Tikrasis mocarelos kotletų gaminimo procesas yra gana paprastas. Mėsą, prieskonius ir kitus ingredientus sumaišius, rankose susidaro laisvas kamuoliukas. Nedidelis mocarelos sūrio gabalėlis įstumiamas į kotletą, o šonai paimami į viršų, kad rutuliukas būtų tvirtai aplink sūrį. Juos galima virti lėtai verdančiame pomidorų padaže, kepti ant lakšto orkaitėje arba kepti keptuvėje, kad susidarytų traški plutelė. Dalis sūrio neišvengiamai ištekės iš kotletų, tačiau išbėgęs sūris šiek tiek atvės, jį galima pasiimti ir patiekti su kotletais.