Mocarelos rutuliukai – tai šviežio mocarelos sūrio gabaliukai, suformuoti į apvalią formą. Paprastai jie gaminami iš vandens buivolių arba karvės pieno ir paprastai laikomi skystoje arba vakuuminėje pakuotėje. Mocarelos rutuliukai paprastai būna maždaug kumščio dydžio gabaliukais, taip pat kąsnio dydžio gabaliukais, vadinamais bocconcini. Įprasto dydžio mocarelos rutuliukai, supjaustyti apvaliais medalionais, yra įprastas caprese salotų ir picų ingredientas, o bocconcini galima patiekti apkeptus ir kepti arba tiesiog mėgautis vienu.
Mocarelos rutuliukai, kilę iš Italijos, dažniausiai ruošiami iš vandens buivolių arba karvės pieno. Nors buivolo mocarela paprastai yra brangesnė nei karvės pieno mocarela, daugelis sūrio mėgėjų tvirtina, kad pirmoji yra daug pranašesnė už antrąją. Šis sūris gaminamas kaitinant pasirinktą pieno rūšį su rūgštimi, šliužo fermentu ir gyvosiomis kultūromis, kad susidarytų varškė. Ši varškė išimama ir kelias valandas perkošiama, o po to panardinama į karštą pasūdytą vandenį, kol gerokai suminkštėja. Tada gauta masė išminkoma, ištempiama ir susukama į vieną ar kelis rutuliukus.
Daugelyje sūrių parduotuvių ir prekybos centrų parduodami dviejų dydžių mocarelos rutuliukai. Pirmasis iš jų yra maždaug kumščio dydžio. Taip pat galima įsigyti kąsnio dydžio mocarelos rutuliukų, kurie dažniausiai vadinami bocconcini. Nepriklausomai nuo dydžio, šis sūris yra geriausias, kai jis yra drėgnas, todėl paprastai jis yra supakuotas į sandarų kubilą, užpildytą sūrymu arba išrūgomis, arba vakuuminis į plastikinę pakuotę.
Dėl gana švelnaus skonio ir minkštos tekstūros mocarela puikiai tinka įvairiems patiekalams, nors dažniausiai ji asocijuojasi su itališka virtuve. Gaminant didelius mocarelos rutuliukus, įprasta juos supjaustyti įvairaus storio griežinėliais. Šiuos apvalius sluoksnius galima sluoksniuoti su pomidorų griežinėliais ir šviežio baziliko lapeliais į caprese salotas. Jie taip pat gali būti ištirpinti ant naminės picos arba pridėti prie šalto ar ant grotelių kepto sumuštinio.
Iš Bocconcini galima gaminti keptus mocarelos rutuliukus. Norėdami paruošti šį patiekalą, bocconcini pamirkykite kiaušinyje ir apvoliokite prieskoniais pagardintame tešlos mišinyje. Tada jie kepami įkaitintame aliejuje, kol apkepas tampa auksinės spalvos, bet sūris dar nepradėjo tekėti į aliejų. Kai kurie sūrio mėgėjai pasirenka tiesiog pasimėgauti bocconcini kaip kąsnio dydžio skanėstu.