Mochi ryžiai yra trumpagrūdžių ryžių rūšis, priklausanti Oryza sativa arba Oryza glutinosa ryžių veislėms. Ryžiai gali būti pakaitomis vadinami perliniais ryžiais, lipniais ryžiais, lipniais ryžiais, saldžiais ryžiais arba botaniniais ryžiais. Japonai šiuos lipnius ryžius vadina mochi ryžiais, kuriuose, nepaisant pavadinimo lipnūs ryžiai, glitimo nėra. Nors japonai taip pat mėgsta ne tokias lipnias trumpagrūdžių ryžių formas, lipnūs ryžiai yra labai ypatingi ir naudojami kai kuriems tradiciniams japonų patiekalams gaminti.
Visų pirma, mochi ryžiai gamina japonišką patiekalą, mochi – ryžių pyragaičius, kurie sumušami į pastą ir formuojami į mažus pyragus. Iš mochi ryžių gaminami pyragaičiai tradiciškai valgomi per Naujuosius metus, jų gali būti įvairių variantų. Mochi ryžių pyragaičiai, įdaryti raudonųjų pupelių pasta, vadinami daifuku, o jei šiame pyrage yra ir braškių, jis vadinamas ichigo daifuku. Mochi ryžius taip pat galima apvynioti aplink ledus arba iš jų pagaminti mažus rutuliukus, kuriuos galima įdėti į sriubas. Vienas populiarus užkandis yra agemochi, džiovinti gruzdinti mochi, kurie gali turėti įvairių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip šichimi, čili pipirų, apelsinų žievelių, sezamo sėklų, aguonų, kanapių sėklų, valgomųjų jūros dumblių (nori) ir sansho, kitos rūšies pipirų mišinys.
Mochi ryžiai yra tokie lipnūs, kaip minėta aukščiau, ne dėl glitimo. Tai saugu valgyti žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo. Jame yra didelis kiekis specializuotos gliukozės formos, vadinamos amilopektinu. Nors jis populiarus Japonijoje, jo augimas ten yra gana ribotas. Tačiau šios rūšies ryžiai auginami daugelyje Azijos šalių ir naudojami įvairiuose Azijos virtuvės receptuose. Laose gaminami lipnūs ryžiai, daugiau nei bet kuri kita ryžių rūšis, ir manoma, kad maždaug 70 % Laose ryžių derliaus sudaro lipnūs ryžiai.
Kinų virtuvėje lipnūs ryžiai gali būti patiekiami kaip desertas, be to, tai yra esminis įvairių dim sum receptų ingredientas. Korėjiečiai prideda lipnių ryžių į samgyetang – ženšenio skonio vištienos sriubą. Vietname iš lipnių ryžių dažnai gaminami saldūs konditerijos gaminiai, o Tailando kulinarai gali virti ryžius kokosų piene, kaip patiekale Kao new moon.
Mochi ryžių galite gauti iš kelių JAV augintojų, o daugelis pasisako už jų naudojimą Kalifornijos ritiniuose. Lipnūs ryžiai turi saldų skonį, o tai galbūt paaiškina jų naudojimą tiek daug saldainių ir pyragų. JAV žmonės teigia, kad ryžiai yra labai saldus ir skanus ryžių pudingo pasirinkimas.