Apgalvotas švelnus kepsnys taip pavadintas, nes jis nėra švelnus, jei jis nėra specialiai paruoštas. Tai jautienos gabalas, kuris, be kitų pavadinimų, taip pat gali būti vadinamas „Chuck steak“, „Chuck soft steak“ arba „pečių minkštimu“. Jis taip pat gali būti parduodamas kaip kepsnys, o ne kaip kepsnys, priklausomai nuo mėsos pjaustymo būdo. Mėsa supjaustoma išilgai vadinamojo chuck primal, kuris yra gyvūno sritis, kuri prasideda nuo kaklo, apima petį ir baigiasi penktuoju šonkauliu.
Dauguma kepsnių gabalėlių, pavyzdžiui, švelnaus kepsnio, yra žinomi dėl puikaus skonio. Deja, jei teks sukramtyti kietą mėsos gabalą, galite nepastebėti skonio. Dėl šios priežasties šis gabalas dažnai ruošiamas troškinant arba troškinant mėsą naudojant drėgnus kepimo būdus, kurie padeda suminkštinti mėsą ir palengvina kramtymą. Mėsos marinavimas iš anksto, ypač jei netikras minkštas kepsnys supjaustomas gabalėliais, taip pat gali padėti sumažinti kietumą.
Chuck gabalai paprastai būna pigesni nei kiti švelnesni jautienos gabaliukai. Todėl gali būti verta daugiau vargti troškinant ar troškinant, nes paprastai sutaupysite pinigų už svarą. Vienas ypač populiarus būdas paruošti netikrą švelnų kepsnį – iš pjaustymo gaminti puodinį kepsnį, kuris kepamas skysčiuose arba kartais ruošiamas ant viryklės. Kai kuriuose receptuose vis dar rekomenduojama mėsą marinuoti prieš kepant arba pagardinti mėsą keletą valandų prieš kepant.
Daugelis virėjų rekomenduoja naudoti vyną ar bet kurią kitą rūgštinę medžiagą, kuri padėtų šiek tiek suskaidyti šio jautienos gabalo pluoštinį audinį. Raudonasis vynas yra ypač geras troškinimui, troškinimui ar kepsniams. Jei vynas jums nerūpi, galite naudoti kitas rūgštis, pavyzdžiui, nedidelį kiekį acto, kad kepsnys būtų švelnesnis.
Jei iš mėsos parduotuvės perkate netikrą kepsnį, galite paprašyti, kad kepsnys būtų supjaustytas plonai arba per pusę, jei norite kepti kepsnį kaip kepsnį. Vienas iš būdų paruošti plonesnius gabalus – marinuoti, geriausia per naktį, o tada kepti ant grotelių. Jei jie patiekiami labai plonais griežinėliais, kepsnių variantą dažniausiai valgyti lengviau. Prieskoniai ir marinatas gali lengvai pakeisti šį gabalą kitais brangesniais gabalais, pavyzdžiui, trišakiu antgaliu.