Modenos balzaminis actas yra pagardas, gaminamas Modenoje, Italijoje. Sąvoka „balzamiko actas“ gali reikšti du skirtingus produktus, kurie gaminami labai skirtingais būdais. Tradicinis balzaminis actas, taip pat žinomas kaip Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, gaminamas sudėtingu procesu, kurį reikia ilgai brandinti, kad būtų pagamintas labai sudėtingas, kvapnus produktas. Modenos balzaminis actas yra pigesnė versija, pagaminta labai skirtingai, su visiškai kitokiu skoniu.
„Balzamiko“ šaknys yra susijusios su sveikata ir atjaunėjimu. Italai istoriškai tikėjo, kad balzaminis actas yra atkuriamasis pagardas, dėl kurio žmonės gali jaustis sveikesni ir energingesni. Tradicinis balzaminis actas naudojamas labai įvairiai – nuo padažų ruošimo mėsai iki desertų gardinimo. Tradicinis produktas gali kainuoti brangiai, nes jo gaminamas ribotas kiekis, o jo gamybai skiriama daug darbo jėgos.
Tradicinis balzaminio acto gamybos būdas apima saldaus vyno, pagaminto iš Trebbiano vynuogių, virimą. Gautas sirupo mišinys brandinamas statinėse. Laikui bėgant skystis tampa saldus ir šiek tiek rūgštus, labai sodraus ir sudėtingo skonio. Šis pagardas yra labai vertinamas, o parduotuvėje jis gali būti brangus. Tradiciškai gaminamas balzaminis actas taip pat yra saugomas pagal ženklinimo įstatymus, tik tam tikru būdu ir Modenoje pagaminti produktai yra pažymėti Aceto Balsamico Tradizionale di Modena etikete.
Priešingai, Modenos balzaminis actas gaminamas su raudonojo vyno actu, kuris yra apdorotas dažikliais ir saldikliais, kad būtų sukurtas panašus į tradicinio produkto skonis. Tačiau jis paprastai būna plonesnis, rūgštesnis ir mažiau sudėtingas. Kokybė taip pat gali labai skirtis, nes gaminiui trūksta ženklinimo apsaugos ir kokybės standartų. Modenos balzaminis actas dažnai naudojamas padažams ir yra lengvai prieinamas daugelyje rinkų.
Daugelis vartotojų už Italijos ribų nežino, kad yra dviejų rūšių balzaminis actas. Jie yra susipažinę su Modenos balzamiko actu, bet nežino, kad šis produktas iš tikrųjų yra kito pagardo, turinčio šimtmečius istoriją ir tradicijas, imitacija. Lankytojams Italijoje arba žmonėms, turintiems prieigą prie importo parduotuvių, būtų naudinga išbandyti tradicinį produktą, kad jie galėtų patirti skirtumą. Reggio Emililia taip pat garsėja savo tradicine balzaminio acto gamyba ir turi savo saugomą etiketę, kurią vartotojai gali naudoti norėdami atpažinti tikrą gaminį.