Moelleux au chocolat yra prancūziškas desertas, kurį sudaro šokoladinis pyragas su skystu centru, dažnai kepamas individualaus dydžio porcijomis. Angliškai šis desertas dėl „išlydyto“ šokolado centro dažnai vadinamas šokoladiniu lavos pyragu arba išlydyto šokolado pyragu. Pavieniai pyragaičiai dažnai patiekiami prabangiuose restoranuose, tačiau desertą taip pat gana paprasta iškepti net mažai kepimo patirties turintiems žmonėms.
Nėra sutarimo, kur šis desertas atsirado. Niujorko šefas Jeanas-Georgesas Vogerichtenas teigė, kad 1987 metais atsitiktinai išrado išlydytą šokoladinį pyragą, per anksti ištraukęs biskvitą iš orkaitės. Tačiau kituose šaltiniuose teigiama, kad moelleux au chocolat yra vienas seniausių prancūzų virtuvės desertų. Dar viena jo kilmės teorija teigia, kad pyragaičiai yra pagrįsti šokoladinio suflė pyrago receptu, kurį sukūrė Dione Lucas, kuris vienas pirmųjų pradėjo pristatyti prancūziškus receptus Jungtinėse Valstijose 1940-aisiais.
Nepriklausomai nuo kilmės, moelleux au chocolat turi suflė, pyragaičių ir net pudingų savybių. Pyragai tikriausiai labiausiai panašūs į suflė pyragą, nes receptai paprastai būna be miltų, o vėsdami pyragai skęsta centre. Kaip ir suflė, ir biskvitiniai pyragaičiai, šokoladinių lavos pyragaičių tekstūra ir kilimas priklauso nuo plaktų kiaušinių. Skystas centras yra pudingo konsistencijos, kuri vėsdama tirštėja.
Žinoma, pagrindinis bet kurio moelleux au chocolat recepto ingredientas yra šokoladas. Kadangi pyragaičių skonis priklauso nuo šokolado, aukštos kokybės šokoladas yra svarbus geram pyragui. Daugumoje receptų reikalaujama kartaus saldaus arba tamsaus kepimo šokolado. Kai kuriuose receptuose yra šiek tiek kakavos miltelių, kad šokolado skonis būtų dar stipresnis.
Kiaušiniai, sviestas ir cukrus yra kiti būtini lydyto šokoladinio pyrago ingredientai. Sviestas ištirpinamas kartu su smulkintu šokoladu. Kiaušiniai ir cukrus maišomi vienu iš dviejų būdų: visus kiaušinius galima išplakti kartu su cukrumi, mikseriu plakant keletą minučių, kol masė taps šviesi ir puri; Kitu atveju į cukrų išplakami tik tryniai, o baltymai plakami atskirai, kol susidarys smailės.
Ištirpęs šokoladas ir sviesto mišinys įmaišomas į kiaušinių ir cukraus mišinį. Jei kiaušinių baltymai buvo išplakti atskirai, jie sudedami paskutiniai. Moelleux au chocolat gali turėti papildomų ingredientų, tokių kaip vanilės ar kitų kvapiųjų medžiagų ekstraktai, espreso milteliai ir net kartais miltai.
Išlydyti šokoladiniai pyragaičiai dažniausiai kepami atskirose keptuvėse, kepimo induose arba bandelių formelėse. Jie kepami vos kelias minutes, kad centras liktų skystas, ir dažniausiai patiekiami karšti iš orkaitės. Moelleux au chocolat galima patiekti su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, bet galima valgyti ir vieną.