Molcajete yra skiedinys, apvalus indas, skirtas naudoti su grūstuvu maisto ingredientams malti. Molcajete yra meksikiečių ispanų kalbos žodis; jis paprastai suporuojamas su tejolote arba „grūstuvu“. Molcajete y tejolote reikalingas daugeliui tradicinių meksikietiškų patiekalų, įskaitant salsą ir gvakamolę, gaminti, o šis virtuvės įrankis gali būti naudingas ir kitų pasaulio regionų virtuvėms. Daugelis Meksikos rinkų parduoda molcajetes ir tejolotes, taip pat galite juos užsisakyti iš amatininkų gamintojų Meksikoje.
Archeologiniai įrodymai rodo, kad molcajetas buvo sukurtas maždaug 4,000 m. pr. Kr. ir galbūt net anksčiau. Šis ankstyvasis virtuvės indas tikriausiai buvo susijęs su metatu, akmens malūnėliu, kuris yra dar senesnis. Ankstyvieji amerikiečiai molcajetes naudojo žolelėms ir prieskoniams malti, maisto tyrėms ruošti, kukurūzams ir kitiems grūdams smulkinti. Šių senovinių valgių liekanų galima pamatyti kai kuriose archeologinėse vietose, kurios pateikia įrodymų, ką valgė mezoamerikiečiai.
Tradicinis molcajete yra pagamintas iš bazalto arba lavos. Šios uolienos yra labai stambios ir porėtos, todėl per ilgus naudojimo metus galima sumalti maistą ir įgauti prieskonių. Taip pat galima rasti skiedinio ir grūstuvės rinkinių, pagamintų iš medžio, marmuro, keramikos ir kitų akmens formų; Nors ir netradiciniai, kai kurie iš šių rinkinių yra visiškai tinkami, nors tradicinis bazalto molcajete bus naudojamas kelias kartas.
Prieš naudojant molcajete, jis turi būti pagardintas, kad pašalintų smėlis. Daugelis žmonių pradeda molcajete mirkymą vandenyje ir leidžia jam visiškai išdžiūti, pašalindami paviršiaus dulkes. Tada molcajete sumalami grūdai, tokie kaip kukurūzai arba baltieji ryžiai. Kai grūdai bus sumalti, jie taps pilki dėl skiedinyje likusių kruopų. Kelis kartus pakeitus šviežius grūdus, grūdai turi likti grynai balti, tada molcajetą galima įtrinti žolelių mišiniu ir tada naudoti.
Molcajete naudojimas yra gana paprastas. Maistas, kuris yra malamas, supilamas į molcajete, o tejolotas judinamas aukštyn ir žemyn, kad jis būtų sumaltas. Galbūt pastebėsite, kad geriausia pradėti nuo nedidelio maisto kiekio, sukuriant pagrindą, į kurį galite pridėti daugiau maisto. Maistą trindamas jis išskirs lakiuosius aromatinius junginius, kurie taps kvapnūs ir gana stipriai kvepiantys, būtent taip ir norite, nesvarbu, ar naudojate jį kaip pagardą ruošiamam patiekalui, ar apibarstote ant gatavo produkto. .