Molio skrudintuvas arba molinis puodas yra neglazūruotas molinis kepimo indas, skirtas kepti moliniame puode. Daugelyje kultūrų moliniai puodai buvo naudojami maisto ruošimui tūkstančius metų. Molio skrudintuvas yra skirtas lėtai kepti maistą viduje, kai yra veikiamas nuolatinio netiesioginio karščio, paprastai per orkaitę, nors kai kuriuos molinius skrudintuvus galima naudoti ugnyje. Daugelis virtuvės reikmenų parduotuvių parduoda molio skrudintuvų asortimentą, taip pat jų galima užsisakyti per importo parduotuves, jei ieškote konkretaus stiliaus.
Molio skrudintuvą sudaro dvi dalys. Apatinė molio skrudintuvo pusė paprastai primena dubenį su plokščiu dugnu ir gilia lūpa, kad sulaikytų skysčius kepant. Viršutinė kupolinė dalis patenka į apačią ir sukuria tvirtą sandarumą, kol maistas ruošiamas. Daugeliu atvejų molio skrudintuvas yra neglazūruotas. Puodas paliekamas neglazūruotas, kad galėtų sugerti vandenį, o tai yra svarbus žingsnis gaminimo procese.
Norėdami naudoti molinį skrudintuvą, virėjas pradeda jį 15–30 minučių pamirkyti vandenyje. Porėtas neglazūruotas molis lengvai sugeria vandenį. Kaitinant molio skrudintuvą, vanduo lėtai išgaruos, garindamas maistą viduje ir užtikrindamas, kad jis nepraras drėgmės. Rezultatas yra minkštas, kruopščiai paruoštas patiekalas. Kai kurie virėjai mėgsta nuimti dangtį, kad maistas apskrustų ir traškus.
Virėjai niekada neturėtų dėti molio skrudintuvo į įkaitintą orkaitę, nes tai gali įtrūkti. Vietoj to, sudrėkintą molio skrudintuvą reikia įdėti į šaltą orkaitę ir lėtai pašildyti. Kai maistas bus paruoštas, molio skrudintuvą reikia padėti ant virtuvinio rankšluosčio arba pjaustymo lentos, jokiu būdu ant šalto ar šlapio paviršiaus. Staigūs temperatūros pokyčiai gali sulaužyti molį, sugadinti maistą ir sukelti didžiulę netvarką.
Norint išvalyti molio skrudintuvą, reikia naudoti standų šveitimo šepetį ir karštą vandenį. Kadangi molis yra akytas, nereikėtų naudoti ploviklių, baliklių ir kitų nevalgomų valiklių, nes kitą kartą naudojant skrudintuvą jie išsiplaus į maistą. Esant sunkiai įveikiamoms dėmėms, kaip šveitimo priemonė gali būti naudojama druska arba soda, o molio skrudintuvą galima pamirkyti sodos vonelėje. Prieš padėdami molio skrudintuvui visada leiskite visiškai išdžiūti, kad nesusidarytų pelėsis.
Daugelis kultūrų turi molio skrudintuvų receptus, pradedant Šiaurės Indijos tandoori receptais ir baigiant Maroko tanginais. Skirtingos kultūros turi skirtingus tradicinio stiliaus molinius puodus, tačiau dažnai galima apgauti, naudojant vieną molio skrudintuvą daugelio regionų receptams. Mėgstamame paieškos variklyje pabandykite ieškoti „molio puodų receptų“, kad gautumėte įkvėpimo.