Kas nors, kas nėra iš Naujosios Anglijos, gali išgirsti žodžius moliuskų pyragas ir susimąstyti, kas dės vėžiagyvius į pyragą. Tačiau Naujosios Anglijos gyventojai žino, kad šie skanėstai yra ne tik mėgstamiausi regione, bet tik vienas iš daugelio būdų, kaip virėjai atrado naudoti raumeningus jūrinius dvigeldžius. Moliuskų pyragaičiai sujungiami su miltų, pieno ir kiaušinių tešla su keksais, moliuskais ar kitais kietais moliuskais, o po to kepami mažų rutuliukų pavidalu, panašiai kaip pietų šuniukai.
Naujosios Anglijos moliuskų pyragaičiai arba skrudintos pyragaičiai yra visur paplitę pakrantėje, jų galima įsigyti beveik kiekvienoje žuvienės lūšnelėje, išsinešti skirtų užkandžių parduotuvėje ir prabangiame restorane. Nors tikras Naujosios Anglijos kulinaras didžiuojasi gamindamas moliuskų pyragus, kad didžiuotųsi naudodamas tik šviežius moliuskus ir tešlą, nedideli variantai gali turėti vieną ar daugiau žolelių ar prieskonių, įtrauktų į mišinį. Kai moliuskų bus daugiau ir jie bus nebrangūs, lankytojus ir čiabuvius nudžiugins moliuskų pyragaičiai, kuriuose gausu kramtomosios mėsos. Tačiau liesesniu metu tinkamas naudoti moliuskų pyragas gali būti pagamintas naudojant daugiau tešlos ir mažiau moliuskų, ypač kai jie patiekiami kaip valgomieji šluostės kartu su pilnu dubeniu kreminės Naujosios Anglijos moliuskų troškiniu.
Virėjams, ruošiantiems pyragus iš šviežių moliuskų, reikėtų atsiminti keletą patarimų. Pirma, bet koks moliuskas, kurio kevalas yra iš dalies atidarytas arba kuriame yra įtrūkimų ar lūžių, turi būti išmesti; Moliuskas greičiausiai negyvas, o kepant jo mėsą su šviežiais moliuskais, valgytojai gali susirgti. Paplūdimyje iškasti arba iš žuvų pardavėjo įsigyti moliuskai geriausiai pasiteisins, jei patekę į virtuvę bus išvynioti, kvėpuoti ir padėti vėsioje vietoje, kol bus naudojami. Mirkydami juos pusvalandį prieš gamindami, gyvi moliuskai gali iškvėpti nešvarų jūros vandenį iš kiauto ir į mirkymo vandenį. Išimkite juos iš nešvaraus vandens ir nušveiskite likusių nešvarumų lukštus, kol jie bus numesti į verdantį vandenį, kad atsidarytų garais.
Jei šviežių moliuskų nėra arba jie yra per brangūs, tinkamas moliuskų pyragas gali būti pagamintas naudojant konservuotus maltus moliuskus. Sultinio reikėtų rezervuoti, nes jis padės pagardinti tešlą ir iš dalies kompensuos prastesnę moliuskų mėsos kokybę ir kiekį. Kaip ir šviežius pyragus, patiekiant su kreminiu arba pomidorų pagrindu pagamintu tartaro padažu arba paprasčiausiai išspausta citrina puikiai tinka prie jūros gėrybių sriubos dubenėlio arba prie jūros gėrybių sriubos, kurioje yra omarai, krabai ir midijos, garuose prie vandenyno. patiekiama karšta.