Mollete yra sumuštinis su atviru sluoksniu, įprastas ispanų ir meksikiečių virtuvėje. Moletė paprastai gaminama iš perpus perpjauto bollilo vyniotinio, užpilto pupelėmis, sūriu, dešra ir salsa, ir kepama orkaitėje, kol apskrus. Kai kas ją palygino su prancūziškos duonos pica, įprasta amerikietiškai virtuvei. Šis paprastas, lengvai paruošiamas patiekalas galėjo būti sukurtas kaip pusryčių maistas Ispanijos Andalūzijos regione. Jis gali būti gaminamas iš įvairių mielių duonos, sūrio ir mėsos, todėl paprastai laikomas labai pritaikomu receptu.
Nors Ispanijos ir Meksikos bollilo duona tradiciškai pasirenkama mollette, sumuštinį galima gaminti iš beveik bet kokio mielinio bandelės ar kepalo. Daugelis žmonių gamindami šį atvirą sumuštinį naudoja prancūzišką duoną ar batonus. Kiti naudoja minkštus sumuštinius arba itališką duoną.
Nepriklausomai nuo to, kokia duona yra naudojama, mollete sumuštinis paprastai ruošiamas taip pat, kaip pica. Duonos vyniotinį ar kepalą reikia perpjauti per pusę ir, jei reikia, padalinti į tinkamas dalis. Tada ritinys paprastai sluoksniuojamas su priedais. Tradiciniai priedai yra sviestas, keptos pupelės, sūris ir chorizo dešra. Tačiau ingredientai gali būti įvairūs, atsižvelgiant į skonį ir poreikį. Šis sumuštinis dažnai gaminamas naudojant keptus kiaušinius, šoninės griežinėlius ar likusius kąsnelius.
Į mollete duonos vyniotinį įdėjus norimų priedų, jie paprastai turi būti padengti tarkuoto sūrio sluoksniu. Gali būti naudojamas bet koks sūris, tačiau dažnai rekomenduojami tokie sūriai kaip Monterey Jack arba queso blanco. Atviras sumuštinis paprastai turėtų būti kepamas orkaitėje, įkaitintoje iki maždaug 350–400 laipsnių Farenheito (176.6–204.4 laipsnių Celsijaus). Kepimo laikas gali svyruoti nuo penkių iki dešimties minučių. Molete dažniausiai reikia kepti tol, kol išsilydys ir pradės burbuliuoti viršutinis sūrio sluoksnis, o bandelės kraštai taps šiek tiek auksinės spalvos.
Nors mollete sumuštinis laikomas sočiu ir lengvai paruošiamu pusryčių maistu, jis taip pat gali būti kaloringas iš riebalų ir sočiųjų riebalų. Tipiškame moliete gali būti net 250 kalorijų, iš kurių 90 gali būti iš riebalų. Tipiškame mollete sumuštinyje gali būti net 10 gramų riebalų, o šeši iš jų gali būti iš sočiųjų riebalų.