Prancūzijos vaistų kompanijos vadovo Michaelo Montignac sukurta Montignac dieta siekiama suteikti žmonėms priemones, reikalingas protingai pasirinkti angliavandenių, riebalų ir baltymų maisto šaltinius. Dietos besilaikantiems programoje nereikia stebėti suvartojamo maisto kiekio, o rinktis maistą pagal maistinę vertę. Pagrindinis Montignac dietos principas yra tai, kad žmogus bando išsisklaidyti su mintimi, kad kalorijos yra tai, dėl ko žmogus priauga svorio. Metodas pabrėžia, kad pakeitęs mitybos įpročius žmogus gali numesti svorio ir atsikratyti kilogramų. Pagal planą žmogus gali užkirsti kelią diabetui ir sumažinti koronarinės ligos tikimybę.
Svarbiausias mitybos plano punktas yra tas, kad angliavandeniai yra surūšiuojami pagal glikemijos indeksą, kuris suskirsto angliavandenius pagal jų poveikį žmogaus gliukozės kiekiui po valgio. Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, gali sukelti gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą, todėl riebalai kaupiasi organizme. Pagal planą organizmui geriausiai tinka tie angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas yra žemiausias – blogi angliavandeniai yra rafinuoti grūdai, bulvės, alkoholis.
Paprastai Omega 3 rūgštys ir riebalų rūgštys yra geresnis pasirinkimas nei sočiosios riebalų rūgštys. Norėdamas numesti svorio, žmogus atsargiai renkasi riebalus ir baltymus, vartodamas angliavandenius, kurių glikemijos indeksas mažas. Siekiama, kad žmogus vartotų maisto produktus, kurie greičiausiai nepadidins cukraus kiekio kraujyje. Montignac teigia, kad protingai pasirinkdamas maistą, žmogus gali nekaupti riebalų, sudegindamas juos kaip kurą.
Montignac dieta rekomenduoja, kad žmogus valgio metu neturėtų maišyti riebalų ir angliavandenių. Jei kas nors valgo riebalus, žmogus turėtų palaukti bent keturias valandas prieš vartodamas angliavandenius. Pagal planą, jei žmogus valgo angliavandenius, prieš pradėdamas vartoti riebalus, jis turėtų palaukti tris valandas.
Apskritai Montignac dieta remiasi kitais sveikos mitybos principais. Teigiami maisto šaltiniai yra sveiki riebalai iš žuvies ir alyvuogių aliejaus naudojimas kepiniams ir salotoms. Dieta taip pat reikalauja, kad žmonės išgertų daug vandens tarp valgymų ir valgytų maistą, kuriame yra skaidulų. Asmuo, besilaikantis šio metodo, taip pat turėtų stengtis valgyti tris kartus per dieną tuo pačiu metu, vengdamas užkandžių ir kofeino.