Montmorency vyšnios arba Prunus cerasus yra populiariausios rūgščiosios vyšnios Jungtinėse Valstijose, kurios yra didžiausias vaisių gamintojas. Tai taip pat labiausiai paplitusi rūgščių vyšnių rūšis rinkoje, tiekiama šviežia arba supakuota į skardines. Yra trys pagrindinės vyšnių rūšys – saldžiosios, rūgščiosios ir šių dviejų derinys – o vaisiams priskiriama nemažai naudos sveikatai dėl antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Rūgščios veislės dažnai geriau tinka kepimui. Kepėjai ir virėjai Montmorency vyšnią dažnai naudoja duonai, bandelėms ir pyragams.
Yra fizinių skirtumų tarp saldžiųjų ir rūgščiųjų vyšnių. Saldžios veislės paprastai būna vertikalios ir didesnės, jos gali siekti iki maždaug 36 pėdų (11 metrų) aukščio. Kita vertus, dauguma rūgščiųjų vyšnių medžių yra kompaktiški ir pasiekia tik maždaug pusę saldžiųjų medžių aukščio. Tačiau Montmorency vyšnios medis gali siekti maždaug 30 pėdų (apie 9 metrus) ir turi apvalų šakų vainiką. Jis turi augti tose vietose, kur gali gauti pilną saulės spindulių, o tai padeda paaiškinti jo aukštesnį ūgį.
Medžio žievė yra rausvai rusvai pilka, o tamsiai žalia lapija turi smailius lapus. Medžiai linkę žydėti ankstyvą pavasarį. Kvepiantys Montmorency vyšnių žiedai yra balti su penkiais žiedlapiais ir auga po tris ar penkis žiedlapius. Vaisiai yra tamsiai raudoni iš išorės, o vidinis minkštimas gali būti nuo geltonos iki skaidraus. Kiekviena vyšnia yra maždaug vieno colio (2.54 cm) dydžio. Paprastai jie yra prinokę ir paruošti derliaus nuėmimui liepos viduryje arba pabaigoje.
Nuėmus vyšnias, jas reikia atšaldyti ir suvartoti per tris dienas. Jei nuimamas didelis vaisių kiekis, perteklių galima konservuoti, džiovinti, naudoti uogienei arba užšaldyti, kad būtų galima panaudoti ateityje. Prieš šaldant ar konservuojant vaisius reikia išimti kauliukus ir įmaišyti šiek tiek cukraus. Vaisius galima užšaldyti ir paprastu sirupu, vandens ir cukraus mišiniu, kuris buvo išvirtas ir sutirpintas iki sirupo.
Konservuoti ar laikomi hermetiškame inde ir užšaldyti gali išsilaikyti iki metų. Džiovintų vyšnių tinkamumo laikas yra apie 18 mėnesių. Kepėjai dažniausiai renkasi šaldytas arba konservuotas pyragas, bandeles ir padažus, o džiovintos vyšnios gali būti puikus priedas prie granolos, dribsnių ir duonos receptų.
Su Montmorency vyšnia taip pat yra naudos sveikatai. Vaisiuose yra daug antioksidantų arba molekulių, kurios gali slopinti kitų molekulių oksidaciją. Manoma, kad Montmorency vyšnioje taip pat yra chemikalų, kurie veikia kaip priešuždegiminiai vaistai. Žmonės priskyrė vyšnioms, kurios gali padėti sumažinti skausmingus simptomus, tokius kaip artritas, podagra ir diabetas.