Morbier sūris yra prancūziškas sūris, gaminamas iš karvės pieno ir yra pusiau minkštas. Jis turi išskirtinę išvaizdą, nes turi du sluoksnius, atskirtus valgomųjų pelenų sluoksniu. Morbier sūrio pavadinimas kilęs nuo kaimo, kuriam priskiriamas jo išradimas, Morbier rytinėje Prancūzijos Franš Kontė provincijoje.
Žmonės, kurie pirmieji gamino sūrį „Morbier“, nespėjo jo parduoti. Vietoj to tai buvo ūkininko sūris, dažnai gaminamas asmeniniam vartojimui ir siekiant ekonomiškumo. Ankstyviausios sūrio versijos buvo gaminamos iš likusios sūrio varškės. Sūrio gamintojai taip pat gamino sūrį, kai naudojo pieno likučius, tačiau paprastai pieno neužteko, kad užpildytų visą ratą. Kad pirmasis sluoksnis nesusidarytų pluta, rytinis pienas apibarstomas valgomaisiais pelenais. Antrasis sluoksnis dedamas vakare po vakarinio melžimo.
Morbjė sūris yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos ir paprastai brandinamas tik trumpą laiką, maždaug nuo pusantro iki trijų mėnesių. Kai kas skundžiasi, kad sūris turi nemalonų kvapą, tačiau tikri sūrio žinovai neprieštarauja stipraus kvapo sūriams. Sūrio skonis gali turėti šiek tiek kartaus poskonio, tačiau daugelis giria Morbier sūrį dėl kreminės tekstūros.
Tikrasis Morbier sūris gaminamas vienu iš dviejų aukščiau išvardytų metodų ir yra pažymėtas kontroliuojamu prancūzų kilmės terminu, dar vadinamu appellation d’origine contrôlée arba AOC. Kai sūris pažymėtas AOC ženklu, jis kilęs iš Franche-Comté ir gaminamas tradiciniu būdu. Be šio žymėjimo sūris gali turėti kiek kitokį skonį ar tekstūrą, jame gali būti augalinių priedų.
Įdomus Morbier sūris yra amerikietiškas Mobay sūris. Šis Viskonsino sukurtas sūris nėra pagamintas iš karvės pieno. Vietoj to Mobay yra pusiau minkštas sūris, pagamintas iš ožkos ir avies pieno sluoksnio. Išvaizda jis panašus į Morbier, du sluoksnius skiria pelenai. Tačiau skonis labai skiriasi, nes ožkos ir avies pieno skonis labai skiriasi, todėl sūriai yra aštresni.