Moretum, įprasta senovės romėnų virtuvės dalis, susideda iš pastos, pagamintos iš sūrio, sumaišyto su žolelėmis, česnaku, actu ir alyvuogių aliejumi. Jis patiekiamas kaip užtepėlė, kuri valgoma su duona. Sūrio užtepėlė buvo labai populiari senovės Romoje, todėl tuo metu apie ją buvo parašyta keletas eilėraščių. Eilėraščiai buvo nuoroda į naujas originalaus recepto interpretacijas.
Pavadinimas „moretum“ yra lotyniškas ir gali būti išverstas kaip salotos. Tačiau tai nėra visiškai tikslus patiekalo apibūdinimas, nes tai, kas šiuolaikinėje visuomenėje buvo žinoma kaip salotos, neprimena moretum. Vietoj to, manoma, kad pavadinimas nurodo tai, kad į mišinį dedama žalių žolelių. Kitas aiškinimas atkreipia dėmesį į ypatingą sunkios keramikos rūšį, vadinamą mortaria, kurios paviršius buvo labai grubus ir galėjo būti naudojamas mišiniui sumalti į pastą.
Paprasčiausias receptas, aprašytas eilėraščiuose, reikalauja, kad česnakai, alyvuogių aliejus, kalendra, sūris, actas ir rūtos būtų sutrinti, o tada minkyti į rutulio ar pyrago formą. Tikslūs išmatavimai nėra aiškiai žinomi, todėl daugelyje interpretuojamų receptų naudojamos proporcijos, kurios suteikia pagrįstą skonį patiekalo gamintojui. Sudedamųjų dalių dydžio ir skonio pokyčiai nuo senovės Romos laikų taip pat gali lemti kai kurias vertimo problemas.
Vienas iš aspektų, kurio eilėraščiai neatskleidžia, yra sūrio rūšis, kurią reikėtų naudoti. Eilėraščiuose minima, kad buvo naudojamas sūrus, kietas sūris. Tai gali būti sūris, pavyzdžiui, feta, nors tai nėra tikras, nes senovės romėnai vartojo įvairiausius sūrius.
Kitas ingredientas, kuris dažnai neįtraukiamas bandant perdaryti originalų receptą, yra rue. Rue yra į krūmą panašus augalas, augantis Viduržemio jūroje. Jis senovėje buvo naudojamas kaip vaistas nuo skrandžio problemų ir yra labai kartaus skonio. Sultys yra odos dirgiklis, galintis sukelti pūsles, o joje yra cheminių medžiagų, kurios gali būti kenksmingos nėščioms moterims.
Moretum buvo patiekiamas per vidurdienio valgį, vadinamą prandium. Į šį patiekalą tradiciškai buvo įtrauktas sūris, mėsa ir duona. Taip pat dažnai būtų kietai virti kiaušiniai su prieskoniais.
Originaliame moretum užtepoje taip pat galėjo būti riešutų ir petražolių. Džiovinti vaisiai nebūtų buvę neįprasta. Vėlesni receptai, sukurti viduramžiais, taip pat rodo, kad užtepėlė išsivystė į patiekalą, kuris kartais buvo kepamas.