Morkų halwa yra tradicinis indiškas desertas, kuriame morka naudojama unikaliu būdu. Šis patiekalas iš esmės susideda iš tarkuotų virtų morkų su kai kuriais papildomais ingredientais. Prie patiekalo taip pat pridedamas pagrindinis pieno komponentas.
Vienas iš pirmųjų morkų halwa gamybos etapų yra riešutų ir kitų gaminių kepimas arba troškinimas svieste arba skaidriname svieste. Kai kurie virėjai naudoja Pietų Azijos skaidrų sviestą, vadinamą ghi. Tai suteikia tam tikrą patiekalo pagrindą ir padeda išvengti pridegimo, kai patiekalas kepamas keptuvėje.
Kartu su riešutais kai kurie virėjai į patiekalą deda razinų. Tai suteikia galutiniam produktui papildomo saldaus skonio. Kiti virėjai deda daugiau saldiklių, pavyzdžiui, cukraus pudros ar panašių produktų.
Paprastai virėjai morkas sutarkuoja gana storais gabalėliais ir deda ant keptuvės ar kito kepimo paviršiaus. Tuo pačiu metu virėjas dažnai pila pieno. Pienas užvirs ir suteiks tam tikrą patiekalo tekstūrą.
Svarbu pažymėti, kad be pieno daugelis kulinarų, gaminančių klasikinę indišką morkų halvą, į patiekalą deda ir pieno produktų, paprastai vadinamų minkštaisiais sūriais. Daugeliu atvejų šie sūriai yra ne daugiau kaip atskirto virinto pieno produktai. Virėjas gali nusausinti pieno kietąsias daleles per marlę ir panaudoti likusią varškę, kad morkų halva būtų tirštesnis. Kai kas šiuos produktus vadina „paneer“ arba minkštu sūriu; kiti gali tiesiog vadinti juos pieno kietosiomis medžiagomis.
Be tinkamo dydžio tarkuotų morkų gabalėlių, idealu naudoti platesnę, plokštesnę keptuvę morkų halvai, kad kepimo sluoksnis liktų plonas. Tai padės virėjui sukurti vienodą patiekalo tekstūrą. Kai kurie virėjai taip pat prideda antrinių ingredientų, pavyzdžiui, razinų, kad jos neperkeptų.
Morkų halwa patiekalas gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Vienas iš dažniausių pateikimo būdų yra „formuoto dubenėlio“ metodas, kai virėjai sutrina dalį maisto į indą, tada apverčia jį aukštyn kojomis, kad maistas lėkštėje įgautų tvarkingą, vienodą formą. Kiti patiekalai pateikiami serviravimo dubenėlio dugne su įvairiais spalvingais garnyrais. Kai kurie virėjai ant morkų halvos paviršiaus išdėlioja mažus garnyrus žvaigždžių formomis ar kitais raštais. Galutinis rezultatas gali būti populiarus gurmanų restoranuose ar bet kur, kur žinomas šis Pietų Azijos patiekalas.