Morkų karis yra neaštrus morkų patiekalas, populiarus Pietų Indijoje. Dažniausiai gaminamas sausas, morkas reikia sutarkuoti arba labai plonai supjaustyti. Tai labai populiarus garnyras ir dažniausiai valgomas pietums ar vakarienei. Chapatis, garuojantis karštas sambaras arba rasamas ir ryžiai puikiai dera su morkų kariu. Jį galima išplakti greičiau nei per 10 minučių su supjaustytomis morkomis.
Priklausomai nuo pridėtų ingredientų, yra daug pagrindinio patiekalo variantų. Kai kurie žmonės į preparatą nori dėti žirnių, kopūstų ar pupelių. Burokėliai, brokoliai ir žiediniai kopūstai yra kai kurie kiti ingredientai, kurie taip pat gali būti naudojami. Kai kurie Pietų Indijos virėjai mieliau į morkas įpila kokosų pieno, kad suteiktų jai egzotiškumo. Dažniausiai tai labai švelniai pagardintas patiekalas, tinkantis kiekvienam gomuriui.
Pagrindinės sudedamosios dalys, naudojamos ruošiant morkų karį, yra kubeliais pjaustytos arba tarkuotos morkos, tarkuotas kokosas ir svogūnai. Pagardinimui, be garstyčių ir kmynų, naudojamas šiek tiek channa dal ir urad dal. Žalios arba raudonos čili pipirai suteikia patiekalui aštrumo. Pirmiausia morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos arba sutarkuojamos, atsižvelgiant į virėjo pageidavimus. Tada morka virinama puode su trupučiu vandens, kol iškeps arba lengvai išgaruos.
Aliejus įkaitinamas inde, supilama channa ir urad dal, po to kelias sekundes pakepinamas, į dalą dedami kmynai, garstyčios ir asofetida. Šiuo metu kai kurie nori pridėti šiek tiek susmulkinto imbiero kartu su čili. Supjaustytas svogūnas suberiamas ir pakepinamas, kol paruduos. Morkos dedamos į patiekalą ir leidžiama šiek tiek virti. Sutarkuotas kokosas arba kokosų pienas pilamas prieš pat nukėlus nuo ugnies.
Jei naudojamas kokosų pienas, mišiniui leidžiama virti, kol išgaruos visas skystis. Morkų karis papuoštas kario lapeliais ir kokoso lapeliais. Patiekiamas karštas, skanus su phulkas, rotis ir garuose virtais ryžiais. Nors kokosų pienas suteikia labai daug skonio morkų kariui, jo galima praleisti gaminant maistą labai mažiems vaikams ar pagyvenusiems žmonėms, nes kai kuriems gali būti sunku virškinti. Morkų karis taip pat žinomas kaip gadjar kari hindi kalba ir morkų poriyal tamilų kalba.