Italijoje prie daugelio pikantiškų patiekalų įprastas priedas yra subtiliai saldūs pagardai, žinomi kaip mostarda. Kartu su mėsa ir kitais maisto produktais šis priedas gaminamas suminkštinant vaisius saldinančiame cukraus ir apelsinų sulčių sūryme, kuris taip pat yra pagardintas garstyčių aliejumi arba milteliais, kad būtų dominuojantis. Maždaug dvi savaites laikomos stiklainiuose, todėl gaunamos šiek tiek aštrios, cukruotų vaisių salotos, kuriomis dažniausiai papildomi pikantiški patiekalai.
Kaip rašo žurnalas „La Cucina Italiana“ arba „The Italian Kitchen“, Mostarda buvo gaminama mažiausiai penkis šimtmečius. Ją įtraukė žinomas belgų šefas Lancelot de Casteau į 1604 m. italų kulinarijos knygą „Ouverture de Cuisine“, kurią internete skelbia „Medieval Cookery“ svetainė. Žurnalas taip pat patvirtina, kad beveik prieš šimtmetį indelis pagardų buvo pas garsiąją italę Catherine de’ Medici, kai ji XVI amžiaus pradžioje ištekėjo už Prancūzijos princo, kuris galiausiai taps karaliumi Henriku II. Šis patiekalas Šiaurės Italijoje išsivystė taip, kad daugelis miestų naudoja savo unikalius ingredientus.
Kartais mostardai naudojami vienos rūšies vaisiai, pavyzdžiui, kriaušės, vynuogių ar obuolių gabalėliai. Tačiau dažniau atrodo, kad virėjai naudoja vaisių derinį, kad daugiau valgytojų suteiktų keletą savo mėgstamiausių. 1604 asortimente yra apelsino žievelė ir kriaušę primenantis svarainis, supjaustytas mažais gabalėliais. Jie dedami į sirupą, pagamintą iš cukraus, garstyčių ir net rožių vandens.
Pagrindinis metodas, skirtingai nei ingredientai, beveik nepasikeitė. Vienas receptas prasideda plaunant ir supjaustant bet kokį vaisių skaičių į panašaus dydžio gabalėlius, o uogos ir vynuogės paprastai lieka nepažeistos. Jis gausiai apibarstomas cukrumi ir galbūt citrusinių vaisių žievele, tada panardinamas į įvairias sultis, kad būtų galima nakčiai išsimaudyti šaldytuve. Kitą dieną vaisiai išimami, skystis užvirinamas, įpilamas garstyčių aliejus arba milteliai, o tada skystis vėl atšaldomas kitam poilsiui šaldytuve. Kai skystis yra tinkamai prieskoniais ir saldus, jis pilamas į stiklainius, sandariai supakuotus su vaisių salotomis. Šios sandariai uždarytos talpyklos dedamos į vėsią, sausą vietą mažiausiai dviem savaitėms.
Pasak žurnalo LA Times maisto kritikės Sarah Taylor, šis patiekalas puikiai dera su kelių rūšių kitais maisto produktais. Sodresni troškintos arba skrudintos raudonos mėsos gabalai puikiai tinka saldžiajai ir garstyčių atspalvio mostardai. Kitas maistas, kuris vienodai tinkamas gydymui, teigia Taylor, yra sūriai. „La Cucina Italiana“ į šį populiarių porų sąrašą įtraukė makaronus, žuvį ir paukštieną, o rudenį populiariausia patiekiama kaip dalis virto kepsnio, vadinamo bollito misto.