Daugelyje Artimųjų Rytų restoranų, ypač Libane, sutinkamas mujaddara yra Artimųjų Rytų ryžių patiekalas, pagamintas iš lęšių. Populiarus žemesnės klasės, mujaddara yra nebrangus patiekalas, kuriame karamelizuoti svogūnai derinami su ryžiais ir pupelėmis, kad būtų suteiktas unikalus skonis. Priklausomai nuo regiono, mujaddara taip pat vadinama mejadra, moujadara arba mudardara.
Pagrindinės mujaddaros sudedamosios dalys yra lęšiai, ryžiai ir svogūnai. Taip pat pridedamas alyvuogių arba augalinis aliejus kepimui ir druska bei pipirai pagal skonį. Papildomi prieskoniai yra populiarūs Viduriniuose Rytuose, pavyzdžiui, kmynai ir kardamonas, taip pat cinamonas. Graikiškose versijose pankolių sėklos ir askaloniniai česnakai yra populiarūs priedai.
Norint pagaminti mujaddarą, svogūnai supjaustomi juostelėmis arba plonais žiedais. Tada jie kaitinami aliejuje su druska, kol karamelizuosis. Tai gali užtrukti vos dešimt minučių arba net pusvalandį, priklausomai nuo sunaudotos šilumos kiekio. Kuo lėčiau karamelizuosis svogūnai, tuo jie bus skanesni. Karamelizuoti svogūnai bus rudi ir saldesni nei tiesiog virti svogūnai, nes svogūnuose esantis cukrus pradeda virti, sudarydamas ploną karamelės dangą daržovei.
Lęšiai ir ryžiai paprastai troškinami vandenyje, kol sugers skystį. Paprastai ant pakuotės bus nurodytos gaminimo instrukcijos, o ryžiai ir lęšiai tiesiog verdami pagal pakuotę. Nors juos galima virti kartu, jų kepimo laikas paprastai šiek tiek skiriasi, todėl derinant lęšiai gali pervirti.
Šiam patiekalui dažniausiai naudojami ilgagrūdžiai ryžiai, geriausia basmati arba jazminas. Rudieji arba žali lęšiai yra įprasti ankštiniai augalai. Lęšiai paprastai mirkomi prieš verdant.
Kai lęšiai ir ryžiai išvirs, galima įmaišyti dalį svogūnų. Per tą laiką taip pat dedami prieskoniai. Likę svogūnai pridedami kaip užbaigto patiekalo užpilas.
Graikiškose mujaddara versijose askaloniniai česnakai dedami iškart po to, kai svogūnai karamelizuojami. Tada keptuvėje su svogūnais ir askaloniniais česnakais verdami ryžiai su prieskoniais. Lęšiai išvirti atskirai ir dedami į ryžių mišinį po to, kai baigsite abu. Prieš patiekiant įmaišomos citrinos sultys ir žievelė. Petražolės arba kalendra dažniausiai naudojamos kaip garnyras.
Prie Mujaddara kartais pridedamas jogurto padažas. Šis padažas dažniausiai susideda iš graikiško jogurto, citrinos žievelės ir sulčių bei mėtų. Jame taip pat gali būti įvairių prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra, cinamonas ir aštrioji paprika. Padažui pagaminti ingredientai tiesiog sumaišomi.