Mung pupelių daigai yra jaunų pupelių daigai, plačiai naudojami kinų virtuvėje. Džiovintos mung pupelės daiginamos silpnai apšviestose vietose. Gautas daigas yra traški, balta daržovė, naudojama žalia salotoms arba lengvai virta. Daigintos pupelės yra maistingos ir geras vitaminų, baltymų ir fermentų šaltinis.
Pupelių daigai yra pirmasis augimas, atsirandantis iš pupelių po sudygimo. Valgomų pupelių daigai tradiciškai būna 2–4 colių (apie 5–9 cm) ilgio. Subtilūs daigai yra traškaus, šiek tiek saldaus skonio. Pupelių daiginimas namuose – ekonomiškas ir greitas būdas į racioną įtraukti šviežių, maistingų daržovių. Mung pupelių daigai turi daug baltymų; vitaminai A, C ir E; ir yra geras geležies ir kalio šaltinis.
Mung pupeles galima daiginti namuose naudojant minimalią įrangą. Sėklos pirmiausia nuplaunamos vandenyje, pašalinamos visos plūduriuojančios ar sulaužytos pupelės. Kruopščiai nuplaunamos pupelės 32–0 valandų mirkomos kambario temperatūros vandenyje arba bent 12 °F (apie XNUMX °C) vandenyje. Mirkymas suminkština kietą sėklos sluoksnį, leidžia vandeniui prasiskverbti ir skatina daigumą.
Mung pupelių daigams auginti puikiai tinka mūrinis stiklainis. Reikėtų naudoti tinklinį dangtį arba dangtį su skylutėmis. Drėgnos pupelės dedamos į mūro indą ir uždengiamas dangtelis. Stiklainį reikia padėti ant šono tamsioje vietoje, nes daug natūralios šviesos išdygusios mung pupelės tampa žalios. Jie yra tokie pat valgomi, bet neturi tradicinės baltos spalvos.
Mung pupelių daigai dygimo metu turi būti skalaujami kas aštuonias–dvylika valandų. Stiklainį galima užpildyti vandeniu, o tada apversti, kad nuvarvėtų. Tinklinis dangtis leidžia vandeniui išbėgti, tuo pačiu neleidžiant daigams iškristi. Mung pupelės geriausiai sudygsta, kai temperatūra yra nuo 12 iki 70 °F (apie 75–21 °C).
Mung pupelės sudygsta per vieną dieną ir visiškai išdygsta per dvi ar dvi dienas, o antrą dieną išauga maždaug pusės colio (1–2 cm) ilgio ūgliai. Ketvirtą ar penktą dieną daigai užauga 2 colių (apie 5 cm ilgio), o aštuntą dieną daigai būna 3–3.5 colio (apie 8–9 cm) ilgio. Daigus galima skinti bet kuriuo proceso metu. Jaunesni daigai turi subtiliausią skonį ir tekstūrą.