Mūro krosnis yra krosnis, pagaminta iš ugniai atsparių medžiagų, tokių kaip betonas, akmuo, plytos ar molis. Šios krosnys naudojamos restoranuose ir namuose gaminant maistą, naudojant orkaitės ugnies šilumą. Mūrinės krosnys, taip pat žinomos kaip akmeninės arba mūrinės krosnys, dažniausiai naudojamos mėsai, picoms ir kepiniams kepti.
Nors šios krosnys egzistavo senovės Romoje, mūrinės krosnys pirmą kartą išpopuliarėjo XIX amžiuje. Viduramžių Europoje mūrinės krosnys buvo statomos tarnauti ištisoms bendruomenėms ir dažniausiai priklausė vyriausybei. Mūro krosnys išplito į Ameriką kolonijiniais laikais ir šiandien naudojamos visame pasaulyje.
Kai jos buvo sukurtos pirmą kartą, šios krosnys buvo varomos anglimis arba malkomis. Tačiau šiuolaikinėje mūrinėje krosnyje paprastai naudojama elektra arba gamtinės dujos. Anksčiau mūrinės krosnys buvo naudojamos praktiškai bet kokiai kepimo užduočiai, tačiau dauguma šiuolaikinių mūrinių krosnių yra restoranuose, kuriuose patiekiama pica ar amatininkų duona.
Mūrinėje krosnyje maistas gaminamas naudojant trijų tipų šilumą: spinduliuojamą šilumą, konvekciją ir laidumą. Spindulinė šiluma yra šiluma, sklindanti iš tiesioginio šaltinio. Mūro krosnies atveju spinduliuojama šiluma sklinda tiesiai iš krosnies ugnies, taip pat iš šilumos, sukauptos židinyje ir konstrukcijos sienose. Spinduliuojanti šiluma gamina maistą iš visų pusių.
Konvekcija atsiranda, kai šildomas oras cirkuliuoja konstrukcijoje. Mūrinėje krosnyje vėsus oras ištraukiamas per orkaitės prieigos angą, šildomas ir cirkuliuojamas visoje orkaitėje. Kai šiluma pereina per maistą, tai padeda jam tolygiau virti.
Laidumas įvyksta, kai šiltesnis objektas liečiasi su vėsesniu objektu, o tai sukelia šilumos perdavimą. Įprastoje mūrinėje krosnyje yra šildomas paviršius, ant kurio ruošiamas maistas. Šiluma nuo paviršiaus perduodama maistui laidumo būdu. Laidumas apkepa mėsą ir pagerina skonį.
Mūro krosnys gali būti naudojamos tiek viduje, tiek lauke, jos gali būti skirtingo dydžio. Šiuolaikinė mūrinė krosnis gali būti pagaminta iš plytų, akmens ar tinko, ji yra tiek gyvenamųjų, tiek komercinių dydžių. Mūro krosnys taip pat skiriasi nuo mažų kampinių krosnelių iki didelių, atskirų konstrukcijų. Privatūs asmenys ar įmonės gali įsigyti mūro krosnis iš specializuotų mažmenininkų arba patys pasigaminti orkaites.