Murtabak yra specifinė regioninė tradicinės maisto rūšies versija, populiari daugelyje pasaulio šalių. Tai savotiška kepta duona. Įvairūs šio patiekalo variantai yra gerai žinomi kai kuriose Saudo Arabijos, Jemeno ir kitose kaimyninėse vietovėse, taip pat Pietryčių Azijos srityse nuo Indonezijos iki Singapūro ir Malaizijos. Arabų kalboje šis žodis transliteruojamas kaip mutabbak arba mutabbaq, tačiau konkrečiai Malaizijoje vietinis receptas parašytas kaip murtabak.
Mėsos įdaras dažnai naudojamas tradiciniame Malaizijos murtabak. Užbaigtas receptas primena sumuštinį. Duona įdaryta įvairiais gaminiais, dažnai aviena ar panašia mėsa, taip pat kiaušiniu, česnaku ir svogūnais. Kiti įprasti ingredientai yra jalapeno arba Serrano pipirai. Daugelyje receptų taip pat reikalaujama skaidyto sviesto, vietinio vadinamo „ghee“, kaip kepimo proceso dalį arba kaip patiekalo garnyrą.
Kai kuriose Malaizijos dalyse murtabak paprastai parduodamas gatvėje. Pardavėjai mažuose kioskuose gali gaminti šį maistą pagal užsakymą ir patiekti praeiviams. Šis keptos duonos gaminių gaminimo procesas labai skiriasi nuo kai kuriuose kituose pasaulio regionuose įprastų metodų, kur keptos duonos diskai restoranuose dažnai patiekiami lėkštėje, apibarstyti papildomais produktais, tokiais kaip sirupas ar melasa.
Murtabake ir kituose populiariuose šio regiono gatvės patiekaluose malta mėsa pagardinta žolelių deriniu, suteikiančiu maistui nepakartojamų skonių. Tai kalendra ir mėtos, du gerai vertinami prieskoniai šiame regione. Kai kurios murtabak versijos taip pat parduodamos su kario padažu.
Patiekalo etimologijoje anksčiau cituotas arabiškas mutabbakis kartais verčiamas kaip „sulankstytas“, o tai padeda paaiškinti visame pasaulyje parduodamo patiekalo formą. Murtabako veislės yra sulankstytos įvairiais būdais, kad būtų galima pateikti įvairius pristatymus. Kai kurie gali būti suformuoti apskritomis formomis arba kitaip padaryti tvarkingai apskritus, o kiti bus susukti į ilgus ritinius ir supjaustyti griežinėliais.
Vienas iš iššūkių gaminant murtabak yra labai plona tešla, nes kai kurie patiekalo variantai gaminami iš labai plonų duonos lakštų. Kai kuriais atvejais tradiciniai šio maisto pardavėjai susuka tešlą, kad ją suplonėtų, o tam tikras įgūdis įgyjamas laikui bėgant. Norintiems mėgdžioti šiuos kulinarijos prekeivius, gali tekti įdėti daug laiko ir pastangų, kad jų pačių versijos būtų tokios patrauklios ir gerai suformuotos, kaip ir tradicinėse gatvės turguose.