Mustamakkara arba musta makkara yra suomiška kraujinė dešra, kilusi iš Tamperės miesto Suomijoje. Maisto ekspertai gali atsekti jo kilmę bent jau XVI amžiuje ir vis dar populiarus ir šiandien. Mustamakkara pažodžiui reiškia juodą dešrą ir turi baklažanų spalvą. Paprastai dešrų gamintojai delikatesui gaminti naudoja šviežią kiaulienos kraują, prieskonius ir susmulkintus rugius. Žmonės dažniausiai valgo karštą ir ką tik pagamintą, tačiau kartais prekybininkai parduoda šaldytą, vytintą arba jau iškeptą.
Nors kiekvienas dešrelių gamintojas turi savo receptą, pagrindinis kraujinės dešros receptas yra nesukrešėjęs kraujas iš ką tik paskerstos kiaulės. Kadangi kraujas turi būti labai šviežias, dešrelių gamintojai dešrą gamina skerdimo dieną. Virėjai gali keletą dienų laikyti šviežias dešreles šaldytuve, tačiau paprastai dešrelės yra geriausios, jei jos suvalgomos per dieną ar dvi. Dauguma žmonių renkasi šviežios dešros skonį ir mano, kad vytintos, iškeptos ar šaldytos mustamakkara skonis skiriasi.
Daugelis skirtingų šalių turi savo kraujinės dešros versiją, įskaitant Verivorstid Estijoje. Vokietijoje jis vadinamas blutwurst, Prancūzijoje – boudin noir, o Ispanijoje – morcila. Portugalai turi dvi versijas, o morcelas yra tamsesnis nei chourico mouro. JAV Cajun regionuose jis vadinamas boudin rouge. Kiekvienoje šalyje dešrų mišinys įdaromas į žarnas pagal tradicinę dešrų gamybos praktiką.
Tamperėje žmonės dažniausiai valgo mustamakkara su bruknių uogiene. Paprastai, kai pardavėjai parduoda karštas, ką tik virtas dešreles, jie patiekia jas ant didelių balto popieriaus kvadratėlių su dideliu gabalėliu uogienės. Daugelyje Tamperės turgaviečių, pavyzdžiui, Tammela aikštėje ar Laukontori turgaus aikštėje, gatvėje rikiuojasi pardavėjų priekabos, o sunkvežimiai iš dešrų gamyklų pardavėjams pristato karštą šviežią dešrą. Vasarą ir festivalių metu nusidriekusios klientų eilės kantriai laukia progos įsigyti dešros. Suomiai jį valgo beveik su kiekvienu patiekalu, įskaitant pusryčius.
Nors tai tradiciškai iš Tamperės, Mustamakkara dabar galima įsigyti daugelyje Suomijos vietų. Tamperėje pardavėjai dešra parduoda turgaus kioskuose arba gatvių vežimėliuose, kurie rikiuojasi miesto gatvėse, ypač netoli krantinės. Užsisakant dešrą iš pardavėjų, pirkėjas paprastai užsako nurodydamas, kiek pinigų jis nori išleisti, o ne pagal svorį.
Šimtmečius virėjai Mustamakkara dešreles kepdavo ant atviros ugnies arba katiluose. Paprastai šiais laikais žmonės dešreles kepa keptuvėje arba kepa ant grotelių. Kartais virėjai juos kepa orkaitėje.