Aromatingas mėsos karis, avienos korma – tai įvairių prieskonių, jogurto ir kitų ingredientų mišinys su ožkiena ar aviena. Pakistane ir Indijoje laikomas tradiciniu patiekalu, jo šaknys yra Mughlai virtuvėje. Daugelio musulmonų mėgstama ši korma yra paruošta ypatingiems renginiams ir progoms, tokioms kaip Eid. Nuo švelnaus iki ypač karšto, šis karis yra kreminės, sodrios tekstūros, kurią beveik galima pavadinti šilkiniu. Pagrindinis patiekalas namuose daugeliui ne vegetarų, daugelis taip pat patiekia burnoje tirpstantį avienos kormą kaip klasikinį vakarėlio patiekalą.
Korma įgyja unikalų skonį dėl sudedamųjų dalių ir paruošimo būdo. Be pagrindinio paruošimo, pagal sudedamąsias dalis yra daug skirtingų šio kormos rūšių. Paneer, marinuoti agurkai ar migdolai taip pat gali būti patiekale, ir jis atitinkamai pavadintas. Balta avienos korma yra kreminės tekstūros ir gavo savo pavadinimą dėl šviesių ingredientų ir nekeptų svogūnų spalvų.
Valgomas kaip lengva vakarienė arba kaip sotus pagrindinis patiekalas, korma paprastai patiekiama su naanu – orkaitėje arba tandyre gaminamu paplotiniu. Kitas mėgstamas derinys – avienos korma su parathas – dribsnių paplotėliu. Jis taip pat puikiai dera su chapathis, plonu paplotėliu arba patiekiamas ant ryžių. Prie jo gali būti pridėtos traškios žalios salotos ir raita.
Kad skonis būtų tinkamas, virėjai gana atidžiai seka receptą. Pagrindiniai ingredientai yra aviena su kaulais arba be jų, smulkiai pjaustyti svogūnai ir pjaustyti pomidorai. Virėjai taip pat naudoja šviežią, nesaldintą jogurtą ir imbiero-česnako pastą. Cinamonas, gvazdikėliai, lauro lapai ir mace yra vieni iš pagrindinių prieskonių. Recepte taip pat gali būti susmulkintas žalias kardamonas, pipirų žirneliai ir žalios paprikos.
Kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama naudoti rožių vandenį, blanširuotus migdolus ir ghi, kad gautumėte papildomo skonio. Virėjai taip pat gali naudoti šafraną, pamirkytą karštame piene, kad patiekalas būtų daugiau spalvos. Kituose receptuose naudojami prieskonių milteliai, tokie kaip kmynai, kalendros ir muskato riešuto milteliai, kad būtų pagaminta autentiška avienos korma. Virėjai gali naudoti kario lapus, kapotus riešutus ir kalendros lapus kaip galutinį garnyrą.
Norėdami pagaminti avienos kormą, virėjai marinuoja avieną su jogurtu ir prieskoniais, o mėsą kuriam laikui atideda. Į karštą aliejų gilioje keptuvėje suberkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol įgaus šviesiai auksinę spalvą. Toliau į keptuvę patenka imbiero-česnako pasta kartu su visais prieskoniais. Kepkite prieskonius, kol jie taps kvapnesni arba šiek tiek tamsesni.
Šiame etape virėjai suberia visus prieskonių miltelius ir kepina aromatinį mišinį, kol aliejus atsiskirs nuo kitų ingredientų. Sudedame marinuotą mėsą ir šiek tiek pakepiname. Virkite, tada sudėkite pomidorus ir retkarčiais pamaišykite mišinį, kol jis taps purus. Jie uždengia padažą ir palieka troškintis, kol mėsa visiškai iškeps ir padažas bus labai tirštas.
Norėdami paruošti patiekalą tradiciniu būdu, virėjai gali naudoti molinį puodą, o ne gilią keptuvę ir virti ant silpnos ugnies. Kai kuriuose receptuose į virimo padažą reikia dėti jogurto. Virėjai pasirūpina, kad padažą virti ant labai mažos ugnies, kad jogurtas nesustingtų.