N-Nitroso yra teratogenas, mutagenas ir kancerogenas. Visą pavadinimą turinti N-nitrozo-N-metilkarbamidas, medžiaga dažniau vadinama tiesiog MNU. N-nitrozo yra alkilinanti medžiaga, kuri gali būti labai toksiška žmonėms.
N-Nitroso poveikis žmonėms gali sukelti įvairių komplikacijų. Ribotais kiekiais N-Nitroso gali sukelti reakcijas, kurios yra gana dažnos esant skrandžio sutrikimams arba peršalus. Tai gali apimti bendrą pykinimo jausmą kartu su galvos skausmais.
Padidėjęs N-Nitroso poveikis gali sukelti papildomų komplikacijų, kurios gali kelti šiek tiek nerimą. Gali prasidėti odos bėrimai, taip pat poveikis akims. Gali atrodyti, kad spaudimas sutelktas bendroje akių srityje, o asmuo gali jausti, kad kažkas įstrigo tarp akies paviršiaus ir voko. Kai poveikis tęsiasi, gali nukentėti regėjimo kokybė.
Kartu su išoriniais simptomais N-Nitroso taip pat gali sukelti navikų ar masių vystymąsi organizme. Kai kurios dažniausiai paveiktos vietos yra skrandis, kasa ir net smegenys. Daugelis skirtingų vėžio tipų buvo siejami su ilgalaikiu N-Nitroso poveikiu. Kancerogeniškumo laipsnis, susijęs su medžiaga, pirmą kartą buvo atskleistas 1972 m., naudojant kontroliuojamus laboratorinius tyrimus su gyvūnais. Per ateinančius penkiolika metų kiti kontroliuojami bandymai parodė, kad N-Nitroso turi savybių, galinčių sukelti vėžį keliose kūno dalyse, jei ekspozicija buvo pakankama.
N-Nitroso poveikis yra gana mažai tikėtinas daugumai gyventojų. Net ir žmonėms, kurie gali būti veikiami medžiaga, poveikis paprastai yra minimalus ir ne per ilgą laiką. Tai reiškia, kad santykinai mažas žmonių skaičius dėl sąlyčio su N-Nitroso yra patyręs ką nors kitą, išskyrus lengvus ir laikinus negalavimus. Vis dėlto, jei yra kokia nors poveikio tikimybė, žmonės paprastai raginami dėvėti apsauginius drabužius, įskaitant kaukes, kad būtų sumažintas poveikio lygis.