Naminis rikota yra minkštas pieno sūris, paprastai gaminamas iš pieno, grietinėlės ir išrūgų derinio. Jį lengva pagaminti, jis gali būti pagamintas iš karvių, ožkų ar avių pieno šaltinių. Ricotta gali būti naudojama šviežia arba sušaldyta, kad galėtumėte naudoti ateityje. Jį lengva įtraukti į daugybę receptų. Kai virėja įvaldo pagrindinę rikotą, ji gali eksperimentuoti su variacijomis arba išmokti gaminti kitus sūrius.
Gaminti naminę rikotą yra paprasta. Pienas, grietinėlė ir išrūgos pašildomi, gali būti pridėta tokių ingredientų kaip actas, citrinos sultys arba jūros druska. Mišinys dedamas į sūrio audiniu išklotą kiaurasamtį su dubeniu apačioje, kad būtų filtruojamas skysčio perteklius. Kai skystis filtruojamas, rikotą reikia atšaldyti, kol bus naudojama.
Kas nors, gaminantis naminę rikotą, gali paeksperimentuoti su keliais skirtingais pieno ir išrūgų variantais, kad surastų tą, kuris jai labiausiai patinka. Ricotta paprastai gaminama iš nenugriebto, dviejų procentų, lieso pieno arba pasukų. Pienas gali būti karvės, ožkos ar avies pienas, taip pat gali būti naudojamas ekologiškas arba žole maitinamas pienas. Virėja gali sukurti rikotą pagal savo specifinius maisto poreikius.
Nors naminę rikotą pasigaminti nesunku, yra papildomų išteklių. Virėja, jei nori, gali nusipirkti rikotos sūrio gaminimo rinkinį. Užsiėmimai taip pat dažnai siūlomi per vietos bendruomenės švietimo programas.
Šis sūris gali būti naudojamas daugeliui itališkų patiekalų, tokių kaip lazanija ar cannelloni. Daugelyje receptų jis taip pat gali pakeisti varškę. Mėgstantys smaližius gali mėgautis šviežiu naminiu rikotos sūrio pyragu.
Ricotta yra geras kalcio ir baltymų šaltinis. Pridėjus jį prie įvairių patiekalų, pavyzdžiui, blynų, bandelių, troškinių, makaronų ir omletų, gali padidėti jų maistinė vertė. Virėjas turėtų nepamiršti, kad, skirtingai nei daugelyje kietųjų sūrių, minkštoje rikotoje yra daug laktozės, todėl ji netinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.
Naminė rikota gali būti naudojama šviežia per dvi dienas po pagaminimo arba gali būti užšaldyta iki šešių mėnesių. Siekdamas sutrumpinti būsimą patiekalo ruošimo laiką, virėjas gali norėti pagaminti kelias rikotos partijas, kad užšaldytų ir būtų po ranka. Ricotta turi būti grynai balta. Jei jis pagelto, jis pradėjo gesti ir neturėtų būti valgomas.
Žmonės, kuriems patinka gaminti rikotos sūrį, gali eksperimentuoti su įvairiais receptais ir naudojamo pieno ar grietinėlės rūšimi. Jie taip pat gali išplėsti savo įgūdžius ir pradėti gaminti kitų rūšių naminį sūrį. Pavyzdžiui, mocarela yra dar vienas sūris, kurį nesunku pasigaminti šviežią namuose.