Nantua padažas yra tam tikras padažas, kilęs iš prancūzų virtuvės, kurio pagrindinis ingredientas yra vėžiai. Padažas prasideda kaip Bešamelio padažas, kuris yra baltas padažas, gaminamas iš plikyto pieno, ir roux, gaminamas iš sviesto ir baltų miltų. Kitas svarbus nantua padažo ingredientas yra vėžių sviestas.
Klasikinėje prancūzų virtuvėje yra du būdai, kaip gaminti vėžių sviestą. Vienas iš jų yra sujungti virtus, ištrintus vėžius su sviestu. Sudedamosios dalys sumaišomos lygiomis dalimis, maišant. Tada mišinys perspaudžiamas per sietelį ir patiekiamas šaltas. Ši versija naudojama prie šaltų patiekalų ir užkandžių.
Antrasis vėžių sviesto receptas prasideda nuo tų pačių pagrindinių ingredientų. Tačiau sumaišius vėžių ir sviesto mišinį, jie lėtai ištirpsta ir perkošiami per audinį. Kai mišinys perkošiamas, gautas sviestas surenkamas į dubenį su lediniu vandeniu. Dėl to sviestas sustingsta, kad jį būtų galima rinkti. Kai jis tampa pakankamai tvirtas, kad būtų galima išimti iš vandens, jį reikia nusausinti.
Būtent ši antroji vėžių sviesto versija yra naudojama nantua padaže, taip pat kartais naudojama sriuboms ir troškiniams. Nors didžioji dalis vėžių gabaliukų yra ištrinami iš sviesto, paliekant tik vėžių skonį, tikrieji vėžiai dažnai naudojami kartu su padažu. Kai nantua padažas patiekiamas ant patiekalo, jis dažniausiai puošiamas vėžių uodegomis. Padažas dažniausiai patiekiamas kaip priedas prie jūros gėrybių patiekalų, kurių sudedamoji dalis gali būti ir vėžiai.
Nantua padažas dažnai būna nuo šviesiai oranžinės iki ryškiai raudonos spalvos, priklausomai nuo tikslaus virėjo recepto. Kaip ir daugelis prancūziškų padažų, nantua padažas reikalauja daug laiko, kruopštumo ir tikslumo, kad būtų galima teisingai pagaminti. Tai padažas, kurio tobulinimas gali užtrukti gana ilgai. Tiems, kurie nori naudoti nantua padažą savo virtuvėje, bet yra atsargūs dėl visų padažo gaminimo veiksmų, galite rasti padažą buteliuose. Nors tai nėra beveik toks įprastas kaip kitų rūšių padažai, tokie kaip alfredo, pesto ir marinara, kuriuos galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių, nantua padažą galima rasti kai kuriose specializuotose maisto parduotuvėse.