Nata de coco, išvertus iš anglų kalbos kaip „kokosų kremas“, yra į želė panašus maisto produktas, populiarus Filipinuose ir kitose Pietų Azijos šalyse. Nepaisant pavadinimo, šis maistas nėra grietinėlė, o skaidra kieta medžiaga. Greičiausiai nuoroda į grietinėlę yra dėl pagrindinės jo sudedamosios dalies – kokosų pieno arba kokosų vandens. Fermentuojant pienas arba vanduo susidaro kreminės masės, kurios perkošamos, nuplaunamos ir suspaudžiamos į masę. Supjaustyta kubeliais ta masė tampa nata de coco, mėgaujamasi kaip desertas, kaip priedas prie gėrimų ir kaip daugelio regioninių Azijos patiekalų garnyras.
Filipiniečių kulinarai nata de coco gamina iš kartos į kartą, o procesas bėgant metams mažai pasikeitė. Kokosų pienas arba vanduo, cukrus ir kai kurios rūgštinės medžiagos paprastai yra vieninteliai reikalingi ingredientai. Veikiamas rūgštimi ir paliekamas vėsioje, tamsioje vietoje, kokosų pienas arba vanduo fermentuojasi, palikdamas ir kietą, ir skystą alkoholį. Skystas alkoholis išpilamas, o kieta medžiaga virinama, kad pašalintų likusias rūgštis, tada nusausinkite, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais.
Dažniausiai nata de coco saldinamas virimo fazėje, papildomai įdedant cukraus arba verdant masę pasaldintame cukranendrių sirupe. Saldinta nata de coco patiekiama kaip desertas tiek vienas, tiek su vaisiais ar saldžiais sirupais. Nesaldintas jis taip pat gali būti prie pikantiškesnių patiekalų, pagyvinti gėrimus ir papuošti salotas, be kita ko.
Komercinis perdirbimas ir gamyba padarė nata de coco plačiai prieinamą maisto prekių parduotuvėse Filipinuose ir visoje Azijoje. Tačiau želė vis dar gaminama namų virėjų, ir daugelis mano, kad naminės versijos skonis skiriasi nuo to, kuris gaminamas komerciniais tikslais. Didžioji dalis to greičiausiai siejama su fermentacija. Kaip ir daugelio fermentuotų maisto produktų atveju, didesnės operacijos dažnai pagreitina fermentacijos procesą, pridedant papildomų rūgščių ar alkoholio. Nors fermentacijos pagalbinės priemonės gali paskatinti želė masės susidarymą daug greičiau, jos taip pat gali pakeisti galutinį skonį.
Nesvarbu, kaip gaminamas, nata de coco yra plačiai giriamas dėl didelio skaidulų kiekio ir beveik nulinio cholesterolio kiekio. Pasaldinta želė gali turėti daug kalorijų, tačiau ypač jei ji supakuota į fruktozės pagrindu pagamintą sirupą. Visgi, lyginant su kitais desertais, daugelio nuomone, jis yra vienas be kaltės. Tai taip pat paprastas būdas įvairiems patiekalams suteikti tekstūros, skonio ir skaidulų.