Navarin yra prancūziškas ėrienos troškinys, pagamintas iš šakniavaisių. Nors vietoj ėrienos galima dėti avienos arba suaugusios avies mėsos, dauguma šio troškinio receptų reikalauja švelnesnių ėrienos gabalėlių. Beveik visada įtraukiamos bulvės ir svogūnai, taip pat įvairios kitos daržovės ir prieskoniai. Sakoma, kad terminas navarinas kilęs iš prancūziško žodžio, reiškiančio ropes: navet.
Mėsa, skirta navarinui, visada nupjaunama nuo riebalų ir supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais. Tada prieš pradedant gaminti, jis dažnai pagardinamas druska ir pipirais. Paprastai šiam troškiniui naudojama ėrienos mentė arba krūtinėlė.
Be bulvių ir svogūnų, gali būti ir pastarnokai, morkos, česnakai ir ropės. Taip pat paprastai dedama žalia daržovė, dažniausiai šparaginės pupelės arba žirniai, nors galima dėti ir salierų. Nors pomidorai kartais randami navarine, pomidorų pasta beveik visada yra įtraukta. Dažnai pridedamos garstyčios, dažnai Dijon.
Dauguma daržovių prieš verdant nulupamos ir susmulkinamos. Svogūnus galima pjaustyti griežinėliais, bet dažniau naudojami smulkūs perliniai svogūnai. Perliniai svogūnai tiesiog nulupami ir dedami į troškinį sveiki. Česnakas visada sutraiškytas.
Čiobreliai ir lauro lapai yra įprasti prieskoniai. Paprastai jie yra švieži ir sujungiami į garni arba nedidelę puokštę, todėl prieš patiekiant juos galima lengvai ištraukti iš troškinio. Navarin skystas pagrindas dažniausiai yra vištienos arba jautienos sultinys.
Norint pagaminti navariną, ėriena apkepama svieste ir aliejuje ir išimama. Česnakai kartu su kai kuriomis šakniavaisinėmis daržovėmis dedami ir virti. Po to miltai įmaišomi, kad lašeliai sutirštėtų, prieš pat įdedant pomidorų pastą ir garstyčias. Jas išmaišius, mėsa grąžinama į puodą. Bulvės, žolelių ryšulėlis ir sultinys dedami paskutiniai.
Kai mėsa apskrus, galite pridėti česnako. Tada mėsa apibarstoma miltų, druskos ir pipirų mišiniu. Sultinį galima kaitinti atskirai, o mėsa dedama į sultinį, apibarsčius miltų mišiniu. Pomidorai ir žolelės dedami prieš jam leidžiant užvirti. Troškinus apie pusvalandį, dedama dauguma kitų daržovių.
Bet kurioje versijoje navarinas gali virti iki valandos po daržovių pridėjimo. Jei naudojamos šparaginės pupelės, jos dedamos likus maždaug pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos. Žirniai dedami likus kelioms minutėms iki baigimo. Baigus troškinti, žolelės pašalinamos. Navarinas dažnai puošiamas petražolėmis.