Neapdorotas pakavimas – tai konservavimo procedūra, kai stiklainiai (ar skardinės) pripildomi visiškai termiškai neapdorotais vaisiais ar daržovėmis. Tai skiriasi nuo kitų konservavimo būdų, pavyzdžiui, karšto pakavimo, kai vaisiai ar daržovės gali būti virti keletą minučių, o tada iš karto sudėti į skardines ir uždaryti. Kiekvienas metodas gali būti taikomas įvairiems skirtingiems maisto produktams, tačiau kai kurie maisto produktai geriau tinka neapdorotam, o ne karštam pakavimui, ir atvirkščiai.
Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti apie neapdorotą pakavimą, yra tai, kad maistas turi būti supakuotas labai sandariai ir dažniausiai užpilamas konservavimo vandeniu arba šildomu konservavimo skysčiu. Taigi nėra taip, kad žaliavinėje pakuotėje išvengiama itin karšto skysčio į konservavimo indą. Šis karštis, be konservavimo stiklainių sterilizavimo, sumažina riziką, kad maistas bus užterštas. Tačiau apskritai šis konservavimo būdas yra puikus, kai norite išsaugoti daržoves ar vaisius pusiau termiškai apdorotas. Jis ypač tinka patiekalams, kurie bus patiekiami traškūs, pavyzdžiui, marinuoti agurkai ar kitos raugintos daržovės.
Jei konservuojate vaisius, neapdorotas pakavimas gali būti ne toks veiksmingas, ypač jei planuojate konservuotus daiktus laikyti ilgiau nei kelis mėnesius. Daugumos vaisių, veikiami oro, spalva pradės keisti per kelias valandas po pjaustymo. Kai pakuojate žalią, paliekate dalį oro, kurio jau yra maiste, ir dėl to per porą mėnesių žalias supakuotas maistas gali pakeisti spalvą. Karštas pakavimas gali būti tinkamesnis, nes maisto virimas kelias minutes gali padėti išsaugoti spalvą ir pašalinti dalį oro, kurio natūraliai yra vaisiuose ar daržovėse. Gera knyga apie konservavimą gali padėti nustatyti, ar maistas, kurį norite išsaugoti, geriausiai tiks žaliavinio ar karšto pakavimo būdu.
Kai konservuojate namuose, pagrindinis rūpestis turėtų būti maisto sauga. Dėl šios priežasties Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) pateikia gaires, kaip saugiai pakuoti žaliavą. Kad jūsų maistas būtų šviežias, malonus ir neužterštas, labai svarbu atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas. Juos galima rasti internete PDF formatu, o daugumoje naujausių kulinarinių knygų taip pat bus laikomasi ir paaiškintas maisto saugos protokolas, nesvarbu, ar pakuote neapdorota, karšta, ar pasirenkate kitus maisto konservavimo būdus.