Neapolietiška pica laikoma autentiškiausia iš visų itališkų picų pyragų rūšių. Remiantis XIX amžiuje sukurtais receptais, neapolietiško stiliaus pica gali būti ruošiama tik iš Italijoje užaugintų ir nuskintų ingredientų, tokių kaip San Marzano pomidorai ir miltai, sumalti iš nesmulkintų kviečių. Skirtingai nei amerikonizuotos itališkos picos versijos, tikrai autentiška šio tipo pica kepama tik trumpą laiką labai karštoje orkaitėje.
Neapolietiškos picos tešlos paruošimas yra pagrindas sukurti autentiškai neapolietišką picą. Kuriant plutą galima naudoti tik maltus kvietinius miltus, kuriuose yra daug baltymų. Vieninteliai kiti ingredientai yra alaus mielės, nedidelis druskos kiekis ir vanduo.
Neapolietišką picos plutą geriausia minkyti rankomis, nors kai kurie šaltiniai teigia, kad naudojant mažo greičio maišytuvą bus pasiektas norimas rezultatas. Kruopščiai išminkytą tešlą išverčiame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir formuojame ploną plutą. Norint tinkamai iškepti neapolietiškos picos tešlos receptą, galutiniam produktui svarbu, kad pluta būtų ne storesnė nei 0.12 colio (3 mm).
Paruošus plutą, pomidorai supjaustomi kubeliais ir suspaudžiami, kad susidarytų tinkamos konsistencijos marinara padažas. Aptepus plutą plona alyvuogių aliejaus plėvele, ant plutos viršaus dedami pomidorai. Tada ant susmulkintų pomidorų užpilamas tarkuotas mocarelos sūris, kuriam buvo leista išdžiūti, o pica įdedama į akmeninę orkaitę, įkaitintą iki 485 laipsnių Celsijaus (905 laipsnių pagal Farenheitą). Picai orkaitėje leidžiama likti tik nuo minutės iki pusantros minutės. Tiek laiko užtenka, kad plutelė taptų aukso rudos spalvos ir traški, o mocarelos sūris puikiai išsilydytų.
Yra šio pagrindinio neapolietiškos picos recepto variantų. Kai kas ragina prieš kepant į tešlą įspausti smulkintus česnako gabalėlius. Kiti į tešlą minkydami deda smulkiai pjaustytą šviežią baziliką, kiti baziliką naudoja ant mocarelos sūrio. Jei akmeninės krosnies nėra, picos akmenį naudojant dujinėje arba elektrinėje orkaitėje bus gauti panašūs rezultatai, nors kepimo temperatūra dažniausiai būna žemesnė, o kepimo laikas – iki dešimties minučių. Nors kai kas suabejotų, ar šios naujovės tikrai yra autentiškos neapolietiškos picos pavyzdžiai, daugeliu atvejų jos tapo priimtinos.