Nebbiolo yra raudonoji vynuogė, naudojama Šiaurės Italijoje, gaminant labiausiai įkvėptus regiono vynus. Tai tanininis ir rūgštus vynas, todėl tikrai gerai pagaminta veislė gali subrendti iki vertos kainos. Dauguma vynų, pagamintų naudojant šią vynuogę, yra, atvirai tariant, gana blogi. Prastai sukonstruotas vynas gali būti visiškai neįdomus, su stipriais, aštriais skoniais, kurie grubiai pasitinka gomurį ir palieka mažai erdvės vystymuisi. Dėl šios priežasties retai galima rasti šią vynuogę, auginamą kur nors kitur, išskyrus šiaurinę Italiją, ir jokia vyno darykla už šio regiono ribų dar nėra pagaminusi vyno, kurio centre yra Nebbiolo.
Tačiau šiaurinėje Italijoje yra du regionai, ypač žinomi dėl šios vynuogės demonstravimo. Tiek Barolo, tiek Barbaresco vynai gaminami naudojant Nebbiolo – Barolo naudoja tik šią vynuogę, o Barbaresco kartais deda nedidelį kiekį kitos vynuogės. Daugelis „Barolo“ vertina kaip puikų Italijos vyną. Dėl vynuogėse esančio sunkaus tanino Barolos beveik visada yra itin tanininiai vynai. Tie, kurie mėgsta vyną ir nori tinkamai pasenti Barolo, pamatys, kad ši vynuogė gamina neįtikėtinus ir sudėtingus vynus.
Kai kurios naujesnės vyno daryklos ir kelios įsitvirtinusios šiuolaikiško požiūrio vyno daryklos pradeda naudoti „Nebbiolo“ vaisiškesniems vynams, turintiems platesnį patrauklumą, gaminti – ypač Naujajame pasaulyje, kur stipriai tanininiai vynai yra mažiau priimtini. Kad tai būtų pasiekta, vynams leidžiama fermentuotis labai trumpai, kad iš vynuogių odelių neišmirktų per daug taninų. Jie taip pat dažnai dedami į naujesnes prancūziško ąžuolo statines. Šie naujesnio stiliaus Nebbiolos dažnai lyginami su lengvesniais Burgundijos ar Pinot Noir.
Iš šios vynuogės gaminami vynai pradeda gyvuoti labai tamsiai, o bręsdami pamažu įgauna šviesesnį, beveik oranžinį atspalvį. Nebbiolo puokštė linkusi prie vaisių, ypač vasarinių uogų ir uogienių konservų. Skonio požiūriu geras derlius pasižymi žemišku, purvo skoniu, su gėlių natomis ir mėtų natomis. Puikus Nebbiolo vynas iš tokio regiono kaip Barbaresco ar Barolo turėtų būti brandinamas mažiausiai penkerius–dešimt metų po išleidimo. Daugelis jų yra pagaminti taip, kad sentų daug ilgiau, o kai kurie iš jų pasiekia geriausius dešimtmečius po išpilstymo į butelius.
Iš Nebbiolo taip pat galima pagaminti spiritą, vadinamą grappa di Barolo. Šis spiritas dažniausiai gaminamas iš presavimo likučių. Po kelerių metų senėjimo tampa gana garbingu švelnesniu alkoholiu.