Neriebus graikiškas jogurtas yra sveikesnė tradicinio graikiško jogurto versija. Taip pat vadinamas liesu graikišku jogurtu, šis neriebus variantas, prieš gaminant jogurtą, pašalina didžiąją dalį riebalų iš pieno. Jei jis pagamintas tradiciniu būdu, taip pat žinoma, kad jame nėra glitimo ir dirbtinių konservantų. Jis yra vienas iš daugelio neriebių patiekalų, prieinamų vartotojams visame pasaulyje, ir gali būti derinamas su įvairiais produktais nuo mėsos iki salotų.
Jogurtas yra sutirštinto pieno rūšis. Jis turi daugiau drėgmės nei sūris, bet mažiau nei kremai. Pienus galima imti iš karvių ir ožkų, tačiau tradicinis graikiškas jogurtas gaminamas iš avies pieno. Beje, karvės pienas taip pat gali būti naudojamas. Jogurtai būna įvairių rūšių – nuo tradicinių pusiau kietų jogurtų iki biologinių jogurtų, kurie naudingi virškinimo sistemai, ir saldžių jogurtų, sumaišytų su vaisių padažais ar šokolado gabalėliais.
Neriebaus graikiško jogurto gaminimo procesas susideda iš kelių žingsnių. Pirmiausia riebalai nugriebiami iš avies arba karvės pieno, naudojant skaidrintuvą ir separatorių. Tai atlikus, reikia įvertinti jogurto riebumą ir įsitikinti, kad jis atitinka gamintojų reikalavimus. Mažai riebus graikiškas jogurtas paprastai būna apie 99% be riebalų.
Skysčių ir kietų medžiagų santykiui sumažinti naudojamas garinimas. Tada pasterizuojant pašalinami kenksmingi mikroorganizmai, o tada pienas-jogurtas leidžiamas fermentuotis. Tradiciniame neriebiame graikiškame jogurte nenaudojami dirbtiniai tirštikliai, tokie kaip želatina, kviečių produktai ar dirbtiniai konservantai.
Tradicinis graikiškas jogurtas Graikijos kaimo vietovėje laikomas ožkos odos arba molio indeliuose. Jie naudojami jogurtui gabenti iš gamybos vietos į parduotuves arba vietiniams vartotojams. Šiuolaikinis neriebus graikiškas ir kitose šalyse parduodamas jogurtas dažniausiai būna plastikiniuose indeliuose.
Neriebus graikiškas jogurtas yra geras vienas arba kaip neriebios dietos dalis. Kaip ir kiti neriebūs produktai, jų maistinė vertė ir riebalų trūkumas prarandami, jei jie derinami su riebiais produktais. Vis dėlto jį galima maišyti su medumi, cukrumi ar vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ar avietėmis, kad būtų skanus užkandis.
Mažai riebus graikiškas jogurtas naudojamas kartu su kitais maisto produktais. Pavyzdžiui, kai kuriuose graikų ir daugelio vengrų patiekaluose graikiškas jogurtas naudojamas kaip priedas prie raudonos mėsos, tokios kaip kiauliena, jautiena ir ėriena. Juos taip pat galima derinti su vaisiais gaminant kokteilius, pilti ant lašišos salotų, sumaišyti, kad gamintų dips arba perkošti ir gaminti Tzatziki.