Mažai riebus kreminis sūris, taip pat paprastai vadinamas amerikietišku Neufchatel sūriu, turi maždaug trečdalį riebalų, kurių yra standartiniame grietinėlės sūryje. Sūrininkai atlieka užduotį gaminti grietinėlės sūrį, kuriame yra mažiau riebalų, pakeisdami mažiau riebius pieno produktus, o ne pieno produktus, kurių riebumas didesnis. Kitu atveju tiek standartinės, tiek neriebios veislės paprastai gaminamos vienodai. Nors neriebias veisles paprastai galima pakeisti įprastu grietinėlės sūriu, mažesnis riebalų kiekis neriebiame grietinėlės sūryje turi įtakos tam tikriems receptams. Be to, amerikietiško Neufchatel sūrio nereikėtų painioti su tradiciniu Neufchâtel sūriu, nes jie gaminami skirtingai, o pastarasis nėra neriebaus kreminio sūrio sinonimas.
Skirtingai nuo kitų kietesnių sūrių rūšių, grietinėlės sūris nevyksta brandinimo proceso. Gamintojai sujungia pieną ir grietinėlę – arba kitą pieno šaltinį, kuriame yra daug pieno riebalų – grietinėlės sūriui gaminti. Pienas ir grietinėlė užvirinami ir paliekami kelias dienas pailsėti. Sūrį nuvarvinus dar vieną dieną, gaunama norima kreminė konsistencija.
Kreminį sūrį reikia suvartoti netrukus po jo pagaminimo. Komerciniai gamintojai taip pat gali pridėti stabilizatorių į kreminį sūrį. Taip sūris išliks pakankamai tvirtas, kad būtų galima pakuoti ir parduoti.
Mažai riebus kreminis sūris vyksta taip pat, kaip ir įprastas kreminis sūris. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tai, kad mažai riebalų turinčioje versijoje pridėta mažiau pieno riebalų. Gamintojai tai gali padaryti įdėdami mažiau grietinėlės arba naudodami pieną, kuriame yra mažesnis riebumas. Dėl to neriebiame grietinėlės sūryje dažnai yra mažiau kalorijų, bet mažiau kalcio nei standartiniame riebiame sūryje.
Daugeliu atvejų asmuo be problemų gali naudoti neriebų kreminį sūrį vietoj standartinio kreminio sūrio. Skonis labai panašus į riebesnių versijų skonį. Tačiau tekstūra turi mažiau tvirtumo, todėl receptuose, kuriems reikalinga tvirtesnė tekstūra, kyla problemų. Labiausiai pastebimas skirtumas, kai jis naudojamas sūrio pyragams ar panašiems desertams. Tačiau kaip užtepėlė ar panirimas, ypač gerai tinka grietinėlės sūris, kuriame yra mažiau riebalų.
Reikia skirti amerikietišką Neufchâtel sūrį ir tradicinį prancūzišką Neufchâtel sūrį. Prancūziškoje versijoje naudojamas tik žalias pienas, o ne pasterizuotas pienas, o grietinėlė visai praleidžiama. Galutinis produktas yra grūdėtesnės tekstūros ir skonio, kuris nėra toks turtingas kaip kreminio sūrio. Prancūziškasis Neufchâtel taip pat turi mažiau pieno riebalų ir yra didesnis nei amerikietiškame sūryje, kuris turi tokį patį pavadinimą.