Neriebūs makaronai susideda iš patiekalų, kuriuose yra labai mažai maistinių riebalų. Nevirti makaronai paprastai turi mažai riebalų arba jų visai nėra, tačiau tam tikri patiekalai gali tapti riebūs, priklausomai nuo to, kas dedama į makaronus. Mažo riebumo makaronų patiekalų variantai daugiausia susideda iš sveikų ingredientų, gautų iš daržovių, pavyzdžiui, šviežių pomidorų. Liesus paukštienos, žuvies ar jautienos gabalus taip pat galima naudoti neriebiems makaronams. Konservuoti padažai, taip pat sūriai ir grietinėlė mažai kaloringus patiekalus paverčia riebiais.
Patys makaronai laikomi neriebiu maistu, todėl nekyla abejonių, kad makaronai gali papildyti sveiką gyvenimo būdą. Bendras riebalų kiekis gali pasikeisti, kai virėjai ruošia makaronus nelabai sveikais būdais. Maistas, kuriame gausu ingredientų, tokių kaip sūris, grietinėlė ir riebi mėsa, gali paversti neriebų ingredientą tokiu, kuris nebus naudingas paprastam dietos besilaikančiam žmogui. Dar blogiau, kai kurie besilaikantys dietos bijo valgyti makaronus, nes turi klaidingą nuomonę, kad visi patiekalai, kurių sudėtyje yra šių makaronų, yra penėti.
Siekiant išlaikyti makaronų patiekalų neriebumą, gaminantieji turėtų naudoti šviežius ir sveikus ingredientus, kurie neriebina. Nesmulkintos daržovės, tokios kaip pomidorai, brokoliai ir grybai, dažnai papildo neriebius makaronus. Prieskoninės žolelės ir česnakinės pirštinės gali padėti praturtinti makaronų ir daržovių skonį, nepridedant riebių padažų. Mėsą galima dėti tol, kol jos riebalų kiekis yra palyginti mažas. Alyvuogių aliejus taip pat yra širdžiai naudingų prieskonių tipas, kuris yra įprastas gaminant makaronus.
Konservuotų ir stiklainiuose padažų naudojimas yra paplitęs daugelyje namų, nes jie yra patogūs ir greiti priedai prie makaronų. Dėl komercinio perdirbimo ir konservavimo daugelyje padažų yra daug natrio ir riebalų. Sūrio padažų, tokių kaip alfredo, riebumas dažniausiai būna pats blogiausias. Norėdami pagaminti tikrai neriebius makaronus, virėjai turėtų vengti perdirbtų padažų ir naudoti šviežius ingredientus. Jei būtinas iš anksto paruoštas padažas, pirkėjai turėtų pasirinkti daugiausia pomidorų padažą, kuriame taip pat yra mažai cukraus ir natrio.
Be ingredientų, naudojamų neriebiems makaronams, pasirinkus įvairių rūšių makaronus, tam tikri patiekalai gali būti dar sveikesni. Virėjai gali apsvarstyti galimybę rinktis viso grūdo makaronų makaronus, o ne tradicinius, pagamintus iš praturtintų miltų, nes pirmieji turi didesnį skaidulų kiekį vienoje porcijoje. Žinoma, kad skaidulos sumažina širdies ligų riziką ir padeda žmonėms ilgiau išlaikyti sotumą, kad jie nepersivalgytų. Virėjai taip pat turėtų nepamiršti, kad nesmulkintų kviečių makaronai yra sodresnio skonio, todėl tam tikrus patiekalus papildyti gali nebūtinai tiek daug ingredientų.