Neriebūs sausainiai gaminami pagal receptus, kuriuose reikalaujama mažesnio kiekio riebių ingredientų ir paprastai vietoj mažiau sveikų riebalų naudojami sveikesni riebalai. Įprasti amerikietišku stiliumi ruošiami sausainiai gaminami su sviesto, pasukų ir taukų ar daržovių trapučių mišiniu. Receptai, skirti gaminti neriebius sausainius, bando išsaugoti sodrų šių sausainių skonį, tačiau pakeisti kepimo procese dalyvaujančių riebalų mišinį. Kai kuriose pasaulio vietose, ypač Britų salose, neriebūs sausainiai yra įvairūs saldūs kepiniai, kurie dažnai vartojami su arbata. Tiek amerikietiškas, tiek britiškas šių neriebių maisto produktų veisles dažnai gamina namų kepėjai, taip pat yra ir kai kurių komercinių versijų.
Amerikietiško stiliaus sausainiai paprastai gaminami iš paprastos tešlos iš miltų, riebalų, druskos, kepimo miltelių ir pieno arba vandens. Sausainių receptuose prieš įpilant skysčių į tešlą paprastai reikia įpjauti didelį kiekį riebalų. Šie riebalai suteikia amerikietiškiems sausainiams sodrų skonį ir palieka juos švelnius bei sluoksniuotus. Sausainius galima tiesiog gaminti be riebalų, jie vis tiek pakils, tačiau nukentės tokių kepinių skonis ir tekstūra.
Dažnesnis neriebių sausainių gaminimo būdas išsaugo originalų pobūdį, bet apima sveikesnių riebalų naudojimą. Aliejus, pvz., alyvuogių arba rapsų aliejus, gali būti naudojamas vietoje tam tikros sviesto ar taukų dalies, kurios reikalaujama sausainių recepte. Nors šis procesas techniškai nesumažina bendro riebalų kiekio sausainių partijoje, jis sumažina nesveikų riebalų kiekį ir tuos nesveikus sočiuosius riebalus pakeičia daug sveikesniais nesočiaisiais riebalais, kurie yra naudingesni kūnui.
Kitas būdas gaminti neriebius sausainius apima pakaitalų naudojimą, kuris išsaugo gatavų sausainių savybes, tačiau jas pasiekia naudojant įvairias maisto chemijos rūšis. Vietoj daug sviesto įprastame sausainių recepte galima naudoti varškę ir jogurtą. Šie pieno produktai vis dar suteikia šiek tiek riebalų ir taip pat išsaugo minkštą ir drėgną gatavų sausainių pobūdį.
Daugelis virėjų pasirenka lengvai prieinamus neriebių sausainių receptus ir naudoja juos. Skubantys virėjai turi ir kitų galimybių. Atšaldyta tešla neriebiems sausainiams dažnai parduodama prekyboje, o daugelis gamintojų gamina mišinius, specialiai sukurtus naudoti neriebiems sausainiams kepti. Taip pat galima įsigyti neriebių britiškų sausainių tipo sausainių.