Neriebaus sūrio porcijoje yra mažiau riebalų nei įprastuose sūriuose. Šie sūriai kartais vadinami sumažintu riebumu, jie būna įvairių stilių ir įvairaus riebumo. Paprastai sūriai, kuriuose yra mažai riebalų, taip pat yra mažiau kaloringi, tačiau kai kurie žmonės skundžiasi, kad skonis ir tekstūra yra paaukota.
Daugelis žmonių sūriu mėgsta kaip užkandį arba kaip valgio dalį. Sūris gali būti sveikas baltymų ir kalcio šaltinis, taip pat daugybė kitų vitaminų ir maistinių medžiagų. Deja, nors sūris yra skanus ir maistingas, jis paprastai turi daug kalorijų ir daug riebalų, kurių didžioji dalis paprastai yra sotieji riebalai. Dėl to dietos besilaikantys asmenys dažnai praleidžia sūrį, savo nerimui.
Atsakant į šią dilemą, buvo sukurtas neriebus sūris. Iš esmės skirtumas tarp neriebaus ir įprasto sūrio yra procese naudojamo pieno rūšis. Siekdami sumažinti riebumą, gamintojai dažniausiai naudoja mažiau riebų karvės pieną, pavyzdžiui, vieno ar dviejų procentų pieną. Kai kurie gamintojai ožkos pieną naudoja kaip karvės pieno pakaitalą, nes jis natūraliai turi mažiau riebalų, tačiau jo skonis labai panašus, kai gaminamas sūris.
Nors kai kuriuose nenugriebto pieno sūriuose yra mažiau riebalų nei kituose, kai kurių riebumas gali siekti 10 gramų (0.4 uncijos) vienoje porcijoje. Taip pat riebalų kiekis neriebiame sūryje gali skirtis priklausomai nuo sūrio rūšies ir naudojamo pieno riebalų procento. Pavyzdžiui, neriebus varškės sūris paprastai turi mažesnį riebumą nei sumažinto riebumo šveicariškas vien dėl produktų skirtumų. Be to, sūriuose, pagamintuose iš vieno procento pieno, riebumas yra šiek tiek mažesnis nei produktų, pagamintų iš dviejų procentų.
Dažnai žmonės kritikuoja neriebius sūrius dėl jų skonio ir tekstūros. Dažniausiai tai yra pieno riebalai, kurie suteikia sūriui kreminį, sodrų skonį ir pojūtį. Sumažinus pieno riebalų kiekį, būtinai sumažės šio kremiškumo dalis, o neriebus sūris gali būti kruopštesnis ir vaškesnio skonio. Riebalai taip pat suteikia sūriui galimybę tirpti. Todėl daugelis neriebių sūrių rūšių gerai tirpsta, o tai gali būti problema gaminant tokius mėgstamus patiekalus kaip keptas sūris, pica ir nachos.
Neriebaus sūrio skonis ir kokybė taip pat skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo. Nors daugelis sūrių gamintojų net ir neriebų sūrį laiko natūralų, kiti prideda dirbtinių skonių ar priedų, siekdami pagerinti skonį ir tekstūrą, kai kurie iš jų gali būti nesveiki. Pavyzdžiui, kai kuriuose gaminamuose neriebiuose sūriuose gali būti daugiau natrio, kad būtų kompensuojamas skonio praradimas. Tai gali būti problema tiems, kurie stebi savo druskos suvartojimą. Todėl renkantis neriebų sūrį žmonėms visada geriausia perskaityti etiketes ne tik tiksliai nustatyti riebalų ir kalorijų kiekį, bet ir įvertinti, kokių kitų ingredientų galėjo būti pridėta.