Neriebi varškė yra birus arba nepresuotas sūrio gaminys, paruoštas su neriebiu pienu, todėl jame nėra riebalų. Išvaizda jis daugmaž identiškas riebiai varškei, nors daugelis teigia, kad šių produktų skonio skirtumas yra nemažas. Neriebų varškės sūrį gana lengva paruošti namuose, be to, jo galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių. Daugelis kūno rengybos entuziastų teigia, kad neriebi varškė yra geras dietinis pasirinkimas dėl riebalų trūkumo ir baltymų kiekio.
Išvaizda neriebus varškės sūris iš esmės nesiskiria nuo riebios varškės. Jis yra labai baltos spalvos ir susideda iš minkštos varškės sūrio, kuris gali būti suspenduotas išrūgose arba neriebiame pieno skystyje. Nesvarbu, ar neriebus, ar visiškai riebus, varškės sūris dažniausiai būna didelių ir mažų varškės rūšių. Kaip rodo jų pavadinimai, varškė, sudaranti pirmąją veislę, yra didesnė už mažesnę, nors net ir didelė varškė paprastai yra pakankamai maža, kad ją būtų galima valgyti su šaukštu.
Daugelis mano, kad neriebios varškės ir jo riebaus pusbrolio skonio skirtumas yra labai pastebimas. Abu sūriai paprastai yra labai švelnaus skonio, tačiau dažnai sakoma, kad neriebus sūris yra daug mažiau kreminis nei riebus. Kai kurie žmonės mano, kad prieš valgydami į neriebų varškę turi įberti tokių ingredientų kaip druska ar grietinėlė, kad pagerintų jo skonį. Žinoma, sudedamųjų dalių pridėjimas gali greitai panaikinti sūrio, kaip neriebaus maisto, statusą.
Gana lengva namuose paruošti neriebią varškę. Tam pašildytas neriebus pienas sumaišomas su rūgštiniu skysčiu, pavyzdžiui, actu, ir leidžiama sutraukti. Tada gauta varškė tiesiog nusausinama ir nuplaunama. Juos galima valgyti iš karto arba keletą dienų laikyti šaldytuve. Šios rūšies sūrio taip pat galima lengvai įsigyti prekybos centruose daugelyje šalių, kuriose dažniausiai valgomi pieno produktai.
Sportininkai ir kūno rengybos entuziastai dažnai tvirtina, kad neriebi varškė yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiams. Taip yra daugiausia dėl to, kad jame yra daug baltymų, palyginti su riebalų kiekiu. Tačiau svarbu nepamiršti, kad, kaip ir daugelyje neriebių maisto produktų, šio tipo sūriuose dažnai yra daug dirbtinių ingredientų, kurie pagerina jo skonį, spalvą ir konsistenciją. Todėl kai kurie mitybos specialistai gali ginčytis, kad saikingai valgyti visiškai natūralų riebų varškę iš tikrųjų yra geresnis mitybos pasirinkimas.