Vištienos parmezanas yra itališkas patiekalas, kuris paprastai ruošiamas taip pat, kaip ir veršienos, ir baklažanų parmezanas. Dažnai vadinamas vištienos parmigiana, patiekalas tradiciškai apima vištieną, kuri yra apkepta ir kepta, tada kepama sodriame pomidorų padaže ir užpilama mocarela ir parmezano sūriais. Neriebi vištiena Parmezanas yra tas pats bendras patiekalas, bet ruošiamas taip, kad sumažintų riebalų kiekį. Paprastai tai daroma kepant visą patiekalą ir praleidžiant vištienos kepimo žingsnį prieš kepant. Keletas kitų sudedamųjų dalių pakeitimų kartais gali dar labiau sumažinti riebalų kiekį.
Neriebus valgymas nebūtinai turi reikšti nepriteklių, ypač kai į racioną įtraukiami tokie patiekalai kaip neriebi vištienos parmezanas. Galima išbandyti daugybę skirtingų neriebių šio patiekalo receptų variantų. Daugumą receptų galima paversti neriebiais tiesiog naudojant sveikesnius ingredientus, o ne įdėtus riebalus, ir kepant arba kepant, o ne kepant. Neriebi vištiena Parmezanas yra patiekalas, kuris paprastai gali būti toks pat sotus ir be kepimo, jei jis yra tinkamai paruoštas.
Plakti kiaušinių baltymai paprastai yra geras pasirinkimas panardinti žalią vištieną prieš kepant. Tai neriebus būdas padėti džiūvėsėliams prilipti, kad jie nebūtų per šlapi, kad gerai apskrustų orkaitėje. Duonos trupiniai, pagaminti iš neriebios arba nesmulkintų grūdų duonos, gali padėti sumažinti patiekalo riebumą ir suteikti maistinių medžiagų. Apkeptus vištienos gabalėlius galima kepti, kol iškeps, o tada trumpam įdėti po broileriu, kad apskrustų, kad neriebus vištienos parmezanas atrodytų panašesnis į įprastą variantą. Taip traškus džiūvėsėlius taip pat gausite panašią tekstūrą kaip ir originaliame riebaus recepto.
Dauguma neriebaus maisto visai nėra kepti, nors kai kuriuos galima greitai pakepinti nedideliame kiekyje sviesto ar alyvuogių aliejaus. Vietoj to, kad kepta vištiena būtų kepta, o neriebios vištienos parmezano receptuose kartais reikalaujama kepti vištieną orkaitėje, kad ji padėtų apskrusti. Vištiena, kuri apkepta ir kepta orkaitėje, dažnai apipurškiama trupučiu alyvuogių aliejaus kepimo purškalo, kad apkepas pasidarytų auksinės rudos spalvos. Nedidelis aliejaus kiekis, užteptas tokiu būdu, paprastai prideda tik pėdsakus riebalų, tačiau padės sutirštėti, o tešla netaps minkšta.
Vištienai iškepus, į patiekalą paprastai pilamas pomidorų padažas, padengiantis didžiąją vištienos dalį. Parmezano ir mocarelos sūriai uždenkite patiekalą ir ištirpinkite ant padažo ir vištienos. Daugumoje pomidorų padažų veislių jau yra mažai riebalų, todėl paprastai nereikia ieškoti neriebių produktų, kai pasirenkant bet kokį neriebų patiekalą reikia pomidorų padažo. Mocarelos sūris ant neriebios vištienos Parmezano gali būti pakeistas neriebiomis mocarelos rūšimis, kad patiekalas būtų dar riebesnis. Naudodami šiek tiek mažiau mocarelos ir parmezano sūrio, nei reikalaujama recepte, taip pat sumažinsite riebalų kiekį valgyje.