Nesaldintas šokoladas turi daug pavadinimų, įskaitant kepimo šokoladą, virimo šokoladą ir kartaus šokoladą. Jis pagamintas iš gryno tik dviejų ingredientų mišinio: kakavos pupelių ir kakavos sviesto, vadinamo riebalais. Šio tipo šokoladas turi gilų intensyvų skonį. Dauguma žmonių nevalgytų nesaldinto šokolado pagrindine forma, nes tai iš esmės yra sukietintas šokoladinis gėrimas, kurį dar reikia patobulinti cukrumi. Dėl kartaus skonio jis yra daugelio konditerijos gaminių receptų ir net ne desertinių maisto produktų pagrindas.
Federalinė ir vaistų administracija (FDA) taiko griežtus standartus, kaip šokolado gamintojai pavadina ir išvardija sudedamąsias dalis ant šokolado pakuočių. Pasak FDA, produktuose, kurie laikomi nesaldintu šokoladu, turi būti ne mažiau kaip 50 procentų kakavos sviesto, o likusius ingredientus sudaro tik kakavos sausosios medžiagos iš smulkiai sumaltų kakavos gabalėlių – sausai skrudintų pupelių gabalėlių. Nors FDA leidžia skirtingus riebalų ir kakavos santykius, jis paprastai parduodamas su maždaug 55 procentais riebalų ir 45 procentais kietųjų medžiagų. Kadangi cukraus nėra pridėta, jokia tokio saldiklio forma ingrediento etiketėje neturėtų būti nurodyta.
Nors nesaldintas šokoladas iš esmės yra gryniausias šokoladas, jo skonis labai skiriasi. Tačiau kiekvienos įmonės kakavos pupelių platintojo vieta iš tikrųjų daro įtaką skoniui. Nors pupelės tiekiamos iš įvairių platintojų daugelyje regionų, įskaitant, pavyzdžiui, Dramblio Kaulo Krantą, Malaiziją, Vakarų Afriką, Braziliją ir Indoneziją, kiekvienoje geografinėje vietovėje kakavmedžiai išaugina pupeles, kurių skonis skiriasi nuo kitų. Vienos pupelės gali turėti kavos užuominų, o kitos – citrusinių vaisių.
Nesaldintas šokoladas dažnai painiojamas su karčiu arba juodu šokoladu. Tačiau kartus saldus šokoladas susidaro, kai į nesaldintą pasirinkimą pridedama cukraus, o kartais ir vanilės bei papildomų riebalų. Virėjai ir kulinarai mėgėjai gali įsigyti nesaldžių formelių restoranams ar namams, kad pagamintų tokį saldų patiekalą, koks jiems patinka.
Nesaldus šokoladas gali būti saldesnis, pridedant baltojo arba rudojo cukraus, medaus ar dirbtinių saldiklių. Paprastai parduodamas stačiakampio arba kvadratinio plytelės pavidalu, šis šokoladinis skystis taip pat gali būti drožlių, gabalėlių, miltelių ar skystų rūšių. Dauguma garsių konditerijos gaminių gamintojų turi bent vieną nesaldinto šokolado formą.
Žinoma, kad Europos šalių, tokių kaip Prancūzija ir Vokietija, gyventojai vartoja be priedų nesaldintą šokoladą, nepaisant jo kartaus skonio. Tačiau 21-ajame amžiuje Šiaurės Amerikoje išpopuliarėjus gurmanų bumui, amerikiečiai taip pat pradėjo valgyti ir mėgautis natūralesniu maistu, o ne maistu su saldžiais priedais. Niujorkas yra vienas iš daugelio karštųjų taškų, kur vis daugiau žmonių pradeda vartoti nesaldų šokoladą, ypač jei jis yra vienas iš aksomiškesnių rūšių.