Niboshi yra džiovintos sardinės, naudojamos japonų virtuvėje. Niboshi galima naudoti įvairiais būdais, pradedant nuo užkandžių ir baigiant sriubų atsargomis, ir jų gausu Azijos turguose. Taip pat galite išgirsti „niboshi“ išverstą kaip „ančiuviai“. Tai techniškai neteisinga; nors niboši yra maži, kaip ir ančiuviai, jie tikrai yra sardinių jaunikliai, visiškai kitokia žuvis. Jei jūsų vietovėje sunku rasti niboshi, žuvį taip pat galite įsigyti iš ją gaminančių įmonių.
Vienas iš dažniausiai naudojamų niboshi yra sriubos sultinys, vadinamas dashi. Dashi dažnai maišomas su miso gaminant miso sriubą, be to, jis yra įvairių kitų patiekalų pagrindas. Gamindami daši, žmonės mirkydami nibosį vandenyje, o tada užvirina vandenį, kad išsiskirtų intensyvus šių žuvų skonis. Prieš naudojimą sultinys perkošiamas, kad išimtų žuvį. Kai kurios įmonės gamina greito paruošimo daši formą su niboši milteliais ir kitais ingredientais.
Kadangi šios žuvys yra tokio intensyvaus, koncentruoto skonio, jos naudojamos ir įvairiems japoniškiems patiekalams gardinti. Kai kurie žmonės į įvairius maisto produktus deda stipraus dashi sultinio, kad gautų žuvies skonį, arba naudoja susmulkintus ir išmirkytus nibosius. Įvairių konservuotų žuvų naudojimas yra įprastas daugelyje Azijos virtuvės šakų; Taip pat galite rasti ingredientų, tokių kaip žuvies pasta ir žuvies padažas, kurie taip pat sukuria koncentruotą žuvies skonį.
Kai kuriose Japonijos dalyse niboshi taip pat valgomi kaip užkandis. Paprastai jie kepami ir apvoliojami prieskoniuose, gali būti panardinami į įvairius padažus. Šis užkandis yra įprastas gatvių kioskuose, o kartais jį galima rasti supakuotą Japonijos turguose. „Niboshi“ taip pat gali būti naudojamas papuošti patiekalus, kai jie bus baigti; kai kuriems žmonėms patinka paprasto džiovinto niboši tekstūra ir skonis.
Galite išvysti daug nibosių per naujus mėnulio metus, kai niboshi užkandžiai yra ypač populiarūs. Jei norite gaminti patiekalus su nibošiu namuose, kai kuriose prekyvietėse galite rasti vytintos žuvies gaminį sufasuotą, o kituose – urmu. Laikykite žuvį vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos, kol ją naudosite, o jei naudojate tik dalį pakuotės, likusią dalį užsandarinkite sandariame inde, kad nibosiai nesustingtų ir nesudrėktų.