Nigiri sushi yra japoniško patiekalo rūšis, gaminama iš suši ryžių ir šviežios žuvies. Suši ryžiai rankomis formuojami į nedidelį gumulėlį, o žuvis supjaustoma ir užspaudžiama ant jo. Kai kuriais atvejais nigiri sušiams naudojama nedidelė skrudintų jūros dumblių juostelė, vadinama nori, kad surištų visą mišinį, nors tai nėra privaloma. Nigiri suši dažniausiai randami sušių restoranuose, kuriuose yra patikimas aukštos kokybės žalios žuvies tiekimas ir gerai apmokyti virėjai.
Nigiri sušiai paprastai vadinami dviejų rūšių sušiais, nes juos sudaro du ingredientai: suši ryžiai ir vienas užpilas. Užpilas taip pat žinomas kaip neta ir paprastai būna jūros gėrybių, pavyzdžiui, tunų, ungurių, juodadėmių menkių, snapučių, aštuonkojų ar krevečių, pavidalu. Priklausomai nuo žuvies rūšies, ji gali būti patiekiama žalia, supjaustyta plonais griežinėliais, kepta ant grotelių arba kepta tešloje. Kadangi žuvis yra aiškiai eksponuojama ir dažnai patiekiama žalia, virėjai atrenka aukščiausios kokybės žuvį ir ją kruopščiai supjausto, kad būtų estetiška ir sveika valgyti.
Daugelyje restoranų nigiri sušiai siūlomi ant lėkštės, kad valgytojai galėtų vienu metu paragauti kelių skirtingų rūšių. Nigiri sušiai dažnai patiekiami su kitų rūšių sušiais, tokiais kaip maki, kad būtų skonio kontrastas. Kai kurių rūšių nigiri sušiuose yra keli ingredientai, nors jie dažniau randami už Japonijos ribų. Vienas iš labiausiai paplitusių nigiri sušių derinių yra ant grotelių keptas unagis, arba ungurys, ir avokadas.
Kaip ir kitų rūšių sušiai, nigiri tradiciškai pridedami su įvairiais pagardais ir padažais. Marinuotas imbieras, vasabis ir sojos padažas yra įprasti, nors kitos marinuotos daržovės, pavyzdžiui, shiso lapai, nėra neįprasti. Kiti garnyrai gali būti susmulkinti daikono ridikai ir sūdyti jūros dumbliai. Nigiri sušiai turėtų būti valgomi rankomis, nors kai kurie gali pasirinkti naudoti lazdeles, o svečiams paprastai pateikiamos nedidelės atskiros lėkštės ir dubenėliai padažams.
Nigiri suši galima pasigaminti ir namuose, jei turite patikimą labai kokybiškos šviežios žuvies šaltinį. Jei gyvenate vidaus regione arba negalite gauti šviežios sugautos žuvies, prieš valgant žuvį reikia kepti ant grotelių, skrudinti arba kepti. Norėdami pagaminti nigiri suši, išvirkite trumpagrūdžių lipnių ryžių partiją ir pagardinkite juos vieno šaukšto ryžių acto, vieno arbatinio šaukštelio cukraus ir žiupsnelio druskos mišiniu kiekvienam puodeliui ryžių. Palikite ryžius atvėsti, kol ruošiate netą. Pamerkite rankas į vandenį, kad ryžiai nepriliptų, ir paimkite nedidelę saują ryžių, suspauskite, kad susidarytų gumulas. Tada uždėkite tinklelį ant žuvies, naudodami vasabi taškelį klijams, jei nerimaujate, kad žuvis neslys, ir patiekite su padažais ir pagardais.