Normandijos padažas yra baltojo padažo forma, skirta derinti su žuvimi, nors jis gali būti naudojamas ir kitiems maisto produktams. Kaip rodo pavadinimas, šis padažas įkvėptas Prancūzijos regiono, žinomo kaip Normandija. Egzistuoja daugybė pagrindinio Normandijos padažo variantų, kuriuos naudojant galima išskirti specifinius patiekalo skonius, todėl padažas yra itin universalus, be to, jį labai lengva pasigaminti net ir nepatyrusiems virėjams.
Normandijos padažo pagrindas yra veloutas, laikomas vienu iš prancūzų virtuvės „motininių padažų“. Veluto padažas gaminamas verdant sultinį su grietinėle arba kartais roux – tirštėjančiu miltų ir sviesto mišiniu. Įvaldžius pagrindinį velutą, galima gaminti platų padažų asortimentą, kurio skoniai svyruoja nuo saldaus iki aštraus. Įprasti veloute ingredientai yra askaloniniai česnakai, grybai, peletrūnai ir paprika, nors paprastai ne kartu.
Į pagrindinį Normandijos padažą įeina žuvies sultinys, kiaušinio trynys, sviestas ir riebi grietinėlė. Šie ingredientai troškinami kartu, kol padažas sutirštės iki sodrios grietinėlės, kurią galima užpilti ant iškeptos, troškintos, ant grotelių keptos ar troškintos žuvies, priklausomai nuo asmeninio pasirinkimo. Šios pagrindinės formos kreminis padažas yra švelnaus skonio, kuris papildo daugybę žuvų, nuo lašišos iki menkių. Didelis riebumas padaže taip pat pagerina patiekalo skonį ir suteikia sotumo burnoje.
Kai kurie virėjai Normandijos padaže troškina tokius ingredientus kaip lauro lapai, obuolių griežinėliai ar askaloniniai česnakai, o pagal kai kuriuos receptus reikia dėti sidro arba kalvadoso, tam tikros rūšies alkoholinių gėrimų. Dėl šių ingredientų patiekalas gali atrodyti saldesnis, rūgštesnis ar intensyvesnis, priklausomai nuo to, kas įdėta ir kiek jo pridėta. Padažus žuvį, ją galima papuošti tokiais ingredientais kaip petražolės, citrina ar krapai, atsižvelgiant į asmeninį skonį.
Normandijos padažas gali būti ne tik patiekiamas su žuvimi, bet ir kitiems maisto produktams. Pavyzdžiui, su šiuo padažu puikiai tinka balta mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ir vištiena, o padažą taip pat galima naudoti kepsniams, nors rekomenduojama rekomenduoti ingredientus, kurie sustiprintų skonį, nes prie raudonos mėsos padažas gali jaustis anemiškas. .