Nshima yra Zambijos pavadinimas, suteiktas pagrindiniams kukurūzų miltams, kurie buvo išvirti į lanksčią, pastą primenančią košę. Patiekalas gaminamas iš miltų, gautų lukštenus ir sumalant džiovintus kukurūzus. Regione jis laikomas pagrindiniu maistu ir valgomas beveik su kiekvienu patiekalu. Nors patys kukurūzų miltai neturi didelio skonio ir, tiesą sakant, yra sąmoningai nepagardinami, jie dažnai patiekiami su stipraus skonio garnyru, vadinamu ndiwo. Kukurūzų miltų valgymo procesas yra apipintas socialiniais papročiais, kurie padeda nulemti, kaip jis turi būti patiekiamas ir ruošiamas.
Nors labiausiai paplitęs nshima tipas yra pagamintas iš kukurūzų, tai nėra vienintelis dalykas, iš kurio galima jį pagaminti. Patiekalas taip pat gali būti pagamintas iš soros, sorgo ar maniokos šaknų, nors tai yra retai. Zambijoje nshima gamybos procesas prasideda paimant džiovintus kukurūzus ir susmulkinant branduolius, kad būtų pašalintos luobelės.
Dabar sulaužyti ir išlukštenti kukurūzų branduoliai dedami į vandenį ir kelias dienas mirkomi. Minkštėdami vandenyje, kukurūzai šiek tiek fermentuojasi. Suminkštėję kukurūzai nusausinami, nuplaunami ir paskleisti, kad išdžiūtų saulėje.
Išdžiūvus, paskutinis nshima gamybos etapas yra branduolių susmulkinimas į miltus. Tai galima padaryti rankomis, nors pagaminti didelį kiekį gali būti labai sunku. Tai taip pat galima padaryti naudojant mašiną arba malūną, nors nedaugelis Zambijos gyventojų turi vieną iš jų, o tai reiškia, kad jie turi nešti kukurūzus į kitą vietą ir galbūt mokėti už juos sumalti.
„Nshima“ kepama panašiai kaip ir bet kurie kukurūzų miltai. Vanduo ir kukurūzų miltai sumaišomi ir kaitinami tol, kol jie pradeda trauktis ir vanduo visiškai susimaišo. Kukurūzų miltų tekstūra yra labai svarbi, nes ji dažnai naudojama kaip maisto priemonė ir valgoma rankomis. Į virimo mišinį dedama daugiau miltų, kol pasidarys tešlos konsistencija, kad rutulys išlaikytų formą ir šiek tiek tvirtumo.
Nshima niekada nėra patiekiama pati, ypač svečiams, nes tai laikoma socialine klaida. Vietoj to, jis patiekiamas su garnyru, vadinamu ndiwo, kuris gali būti tam tikros rūšies mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar ožka, arba prieskonių daržovių mišinys, paprastai gaminamas iš pomidorų, lapinių žalumynų ir svogūnų. Nėra nustatytų taisyklių, koks turėtų būti ar neturėtų būti ndiwo, nors daugelis zambiečių tikisi, kad tai sustiprins subtilų nšimos skonį. Vis dėlto mėsa yra labiausiai vertinamas priedas, nes ji yra brangiausia, o kartais ir sunkiausia.