Nugarinės kepsnys – tai jautienos, išpjautos iš karvės nugarinės dalies, porcija. Nugarinė arba juostinė nugarinė, kaip ji dar vadinama, yra išilgai tos pačios karvės srities, kurioje yra nugarinė, bet arčiau užpakalio. Nugarinė yra pati švelniausia jautiena – ypač jos galiukas, iš kurio išpjaunamas itin švelnus mijono filė kepsnys. Nugarinės kepsniai nėra tokie švelnūs kaip nugarinės kepsniai, tačiau jie yra populiarūs, pigesni ir gali būti marinuoti prieš kepdami keptuvėje, kepdami ant grotelių arba kepdami orkaitėje, kad suteiktų skonį ir švelnumą. Viršutinė nugarinė skiriasi nuo nugarinės kepsnio, nes ji yra be kaulų, o nugarinės kepsnys yra žemiau nugarinės dalies ir visada turi dalį klubo kaulo.
Nugarinės kepsnių rūšys priklauso nuo juose esančio klubo kaulo formos. Pleišto kaulo nugarinė yra arčiausiai užpakalio ir yra mažiausiai minkšta, o smeigtuko kaulo nugarinės kepsnys yra toliausiai nuo skersinio ar užpakalio ir yra švelniausias, nors ir gana kauluotas. Populiariausi nugarinės kepsniai nebūtinai yra geresni ar prastesni už nugarinės kepsnius švelnumo ar skonio atžvilgiu, nors kai kurie žmonės gali rinktis. Abiejų rūšių nugarinės kepsnius geriausia virti retai arba vidutiniškai retai, o 6 uncijų (170 g) kepsnys turi apie 450 kalorijų ir apie 1 unciją (28.3 g) riebalų.
Nugarinės kepsnių marinavimas arba pagardintas įtrynimas prieš gaminant gali padėti suteikti švelnumo ir skonio. Sojų padažas ir laimo sultys gali būti marinato pagrindas nugarinei, o į jį galima pridėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, česnako miltelių ir peletrūno. Pagardintą įtrynimą gali sudaryti svogūnų ir česnakų milteliai bei pipirai, čiobreliai ir citrinos arba laimo sultys, kad susidarytų pasta, kurią galima įtrinti į mėsą. Paruoštus nugarinės kepsnius galima kepti keptuvėje ant viryklės, kepti ant grotelių arba dėti ant broilerių keptuvės ir kepti orkaitėje. Nugarinės kepsnys taip pat gali būti supjaustytas kubeliais ir kepti keptuvėje su daržovėmis.
Įdarytų nugarinės kepsnių receptuose mėsą reikia pjaustyti per vidurį, bet ne iki galo, kad susidarytų kišenė. Kišenė prikimšta smulkintu česnaku ir svogūnais, prieš tai uždaroma dantų krapštukais. Prieš dedant įdarytus nugarinės kepsnius į orkaitę, medinius kirtiklius reikia sudrėkinti, nes įkaitę dantų krapštukai gali sukelti dūmų ir įjungti dūmų signalizatorių.