Nugriebto pieno milteliai – tai pieno produktas, pagamintas išgarinant nugriebtą pieną, kol jis visiškai išdžius. Šiuos miltelius lengviau laikyti ir transportuoti nei skystą nugriebtą pieną, be to, jie paprastai yra pigesni. Nugriebto pieno milteliai plačiai naudojami maisto gamyboje, o humanitarinės agentūros juos dažnai įtraukia į pagalbos siuntas nuo bado. Prekybos centruose galima įsigyti ir nugriebto pieno miltelių, skirtų naudoti namuose.
Miltelių gamyba prasideda nuo nenugriebto pieno pasterizavimo ir grietinėlės pašalinimo, kad būtų pagamintas nugriebtas pienas, kaip įprasta bakalėjos parduotuvės atšaldytame pieno produktų koridoriuje. Tada pienas džiovinamas, kol išdžiūsta iki baltų miltelių. Džiovinimas purškiant ir džiovinimas būgne yra labiausiai paplitę garinimo būdai, tačiau galimas ir džiovinimas šalčiu.
Purškiamas džiovinimas vyksta pasterizuotu nugriebtu pienu paleidžiant garintuve, kad jis koncentruotųsi, kol jame bus maždaug 50 % pieno kietųjų dalelių. Tada koncentruotas pienas purškiamas į šildomą kamerą. Išgaruoja beveik akimirksniu, todėl kietos medžiagos lieka sunkūs balti milteliai. Tai yra labiausiai paplitęs pieno džiovinimo būdas.
Džiovinant būgne, pienas išgarinamas naudojant šildomą būgnelį. Būgnui riedant, viduje esantis skystis prilimpa prie įkaitusio paviršiaus, sudarydamas ploną plėvelę. Šiluma išgarina vandenį, lieka tik kietos medžiagos. Nugriebto pieno milteliai, pagaminti būgne, paprastai turi ryškų virtą skonį, todėl jie yra mažiau populiarūs nei purškiant džiovinti.
Nugriebto pieno milteliai klasifikuojami pagal garinimo procese naudojamą temperatūrą. Mažiausiai tirpsta labai karštas lieso pieno milteliai, dažniausiai naudojami kepinių receptuose. Mažai karšti milteliai labiausiai tinkami gerti pienui ir bendram naudojimui namuose.
Pieną galima ištirpinti įpylus vandens. Norėdami paruošti 1 puodelį (700 ml) gėrimui, į 3 puodelį (45 ml) vandens įpilkite 1 šaukštus (700 ml) nugriebto pieno miltelių. Prieš geriant, maišant ar kratant, jį reikia gerai išmaišyti. Pageidautina, kad jie būtų paruošti gerokai anksčiau, nes milteliai turi daugiau laiko gerai ištirpti. Net ir tada atgamintas nugriebtas pienas neturi tokio skonio, kaip supakuotas skystoje formoje, o daugelis nesirūpina skoniu, o miltelius mieliau naudoja tik maisto ruošimui.
Neriebus sausas pienas yra labai panašus į nugriebto pieno miltelius, kurių kiekviename yra ne daugiau kaip 5 % vandens ir 1.5 % pieno riebalų. Nugriebto pieno miltelių sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 34% pieno baltymų. Neriebiame sausame piene nenurodytas pieno baltymų kiekis.