Nuss Schinken yra importuotas vokiškas kumpis, kuris paprastai yra sausai vytinamas ir rūkomas. Vokiškai Schinken reiškia kumpį, todėl rasite daug įvairių Schinken rūšių. Nuss Schinken skoniu ir tekstūra panašus į Vestfalijos kumpį ir gali būti žinomas kaip mažasis Vestfalijos kumpis. Pagrindiniai skirtumai yra tai, kad bendras pjūvis yra šiek tiek mažesnis, o pats kumpis paprastai yra šiek tiek sausesnis nei Vestfalijos tipo. Paprastai receptuose galite pakeisti vieną kitą.
Kartais Nuss Schinken ir Vestfalijos kumpiai vadinami vokišku prosciutto. Juos geriausia patiekti popieriniais griežinėliais, nes jie yra šiek tiek sausi ir sūrūs. Populiariame į prosciutto įvynioto meliono recepte prosciutto galite pakeisti Nuss Schinken. Gurmanai dažnai mano, kad „Nuss Schinken“ ir „Westfalian“ yra du geidžiamiausi kumpiai, nes jų paruošimas užtrunka daug laiko, o rezultatai yra skanūs.
Abiejų tipų kumpiai prieš parduodami yra paruošiami dvigubai. Pirmiausia vytinamas sausas, o tai iš esmės reiškia, kad kumpio išorė sūdoma ir leidžiama stovėti, kol druska susigers į mėsą. Pasibaigus sausam vytinimo procesui, kumpiai labai lėtai rūkomi ant įvairių rūšių medienos. Vestfalijos ir Nuss Schinken šiam rūkymui, kuris trunka mažiausiai mėnesį, paprastai naudoja kadagio uogas, o kartais ir šalavijas.
Kiaulės, naudojamos abiejų rūšių kumpiui gaminti, yra ypatingos. Jie šeriami gilių ir riešutų dieta, o tai, daugelio nuomone, labai pakeičia galutinį produktą. Jos paprastai būna mažiau riebios nei kitos kiaulės ir turi lengvą subtilų skonį. Šiam skoniui tada skiriamas ypatingas dėmesys per dvigubą paruošimo procesą.
Išvaizda Nuss Schinken yra tamsiai rožinės arba beveik raudonos spalvos, o jo išorės spalva yra nuo tamsiai rudos iki juodos. Jei namuose neturite profesionalaus pjaustytuvo, galbūt norėsite, kad vietinis delikatesas jį išpjaustytų, nes namuose jį supjaustyti reikiamais griežinėliais gali būti sudėtinga. Jums taip pat gali būti sunku rasti Nuss Schinken; daug lengviau rasti Vestfalijos kumpį.
Ieškokite jo specialiuose delikatesuose, ypač vokiškuose, arba ieškokite kumpio specializuotose mėsinėse. Jūsų mėsininkas gali tai užsisakyti, jei įspėsite jį iš anksto. Nors didžioji šio kumpio dalis yra pagaminta Vokietijoje, yra keletas Amerikos įmonių, gaminančių šį kumpį. Interneto paieška gali atskleisti keletą dešrų gamintojų ir mėsos perdirbėjų, kurie specializuojasi gaminant autentiškus specialius kumpius.