Oachaka yra šokolado gamybos centras Meksikoje, todėl nenuostabu, kad Oachaka šokoladas yra žinomas ne tik Meksikoje, bet ir užsienyje. Oachakos šokolado istorija siekia šimtmečius, o dėl šokolado paplitimo Oachakos kultūroje šio regiono gyventojai suvartoja daug daugiau šokolado nei kiti Meksikos gyventojai. Daugelis šio Meksikos regiono lankytojų mėgaujasi garsiuoju jo ingredientu, pasinaudodami kulinariniu Oachaca šokolado paveldu ir gausiu saldžių ir pikantiškų patiekalų asortimentu.
Šokoladas gaminamas iš kakavmedžio pupelių, jas nuskynus ir kruopščiai fermentuojant. Pagardintos pupelės sumalamos į smėlią pastą, kurią galima pagardinti įvairiais ingredientais, kad išryškintų jų skonį. Meksikoje šokoladas istoriškai buvo vartojamas įvairiausių dalykų, bet bene labiausiai žinomas kaip karštas gėrimas su prieskoniais, kurį Europos tyrinėtojai atsinešė su savimi. Šis gėrimas, šiek tiek kitokiu įsikūnijimu, šiandien yra žinomas kaip karštas šokoladas ir yra populiarus visame pasaulyje.
Tradicinis Oaxaca šokoladas ruošiamas įvairiais būdais. Jis dažnai sumalamas su cukrumi, cinamonu ir migdolais ir formuojamas į batonėlius, iš kurių galima ruošti karštą šokoladą ir kitus patiekalus. Galite išgirsti šią Oachaca šokolado formą, vadinamą „meksikietišku šokoladu“, ir jo lengvai galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių, dažnai gražiai supakuotose aštuoniakampėse dėžutėse su storais šokolado gabalėliais, kuriuos norint naudoti, reikia sulaužyti.
Oachaka taip pat garsėja savo moliais – pikantišku patiekalu, į kurį kartais įeina šokoladas. Kurmis yra pikantiškas, o ne saldus, o tai gali būti keista žmonėms, pripratusiems prie šokolado tik desertų pavidalu. Kurmis taip pat itin aštrus, tai sotus, pikantiškas padažas, puikiai derantis su įvairiausiu maisto produktų asortimentu. Kurmius galima rasti iš anksto sumaišytus, taip pat galima surinkti savo, naudojant ingredientus, kuriuos oaksakiečiai naudojo šimtmečius.
Mažiau žinomas „Oaxaca“ šokolado panaudojimas yra tejate, kuris yra šaltas šokoladinis gėrimas. Gali būti sunku rasti tejate už Oachakos ribų, o tai labai gaila, nes šis gėrimas yra labai malonus. Jis pagamintas iš šokolado, masalo, gėlių ir mamey vaisių minkštimo. Sudedamosios dalys sumalamos ir sumaišomos į sodrų, putojantį gėrimą, kuris vasarą itin gaivina.